Seit Hunderten von Jahren haben die Köche die Gelatine aus Tierknochen und Knorpel extrahiert verwendet, um den Flüssigkeiten in Gelees. Modern, kommerziellen Gelatine wird üblicherweise aus Schweinehaut hergestellt. Das Endprodukt wird in Form von transparenten Folien oder Pulver verkauft. Es muss dann erhitzt getränkt werden in die Flüssigkeit vollständig zu lösen. Wenn die Flüssigkeit gekühlt wird, setzt es in eine halbfeste Konsistenz, aber wieder schmelzen, wenn wieder erwärmt.
Seaweed Substitute

Seaweed ist auch für zukünftige Generationen benutzt worden erstarren oder verdicken Flüssigkeiten. Mit einem modernen Wirkstoff namens "Agar", können Sie ganz einfach nutzen die Gelierkraft von Algen. Agar wird aus einer Mischung aus Meeresalgen, die veredelt werden, um ihre Farbe, Geschmack und Geruch zu entfernen, abgeleitet. Verkauft in Form von Flocken oder Pulver, Agar wird auch als "Agar-Agar" oder bezeichnet "kanten." Suchen Sie nach ihm die Backen oder die asiatischen Lebensmitteln Abschnitte in Ihrem Lebensmittelgeschäft.
Gelieren Genius

Wie bei Gelatine, Agar muss getränkt und erhitzt, um zu lösen, und verdicken die Flüssigkeit werden. Pulverförmige Agar löst sich leichter als Flocken, aber belasten die Flüssigkeit nach dem Erhitzen entfernt alle Flocken, die nicht vollständig gelöst sind. Sie können Flocken Agar in einem sauberen Gewürzmühle zu mahlen, um den Pulverform anzunähern. Ein Teelöffel pulverisierte Agar wird 2 Tassen Flüssigkeit gelieren. Verwenden Sie es, pulverisierte Gelatine in einer 1-zu-1-Verhältnis zu ersetzen.
Agar Vorteile

Eine Flüssigkeit mit Agar gesetzt wird nicht schmelzen, wenn sie auf 185 Grad erhitzt wird Fahrenheit, viel höher als der Schmelzpunkt für Gelatine. Diese Eigenschaft macht Agar geeignet für Gerichte, die warm oder bei warmem Wetter serviert wird. Der Kompromiss ist, dass Agar-Gel nicht auf der Zunge zergehen wie Gelatine tut. Dennoch hat Agar zusätzlichen Nutzen für die Gesundheit. Es kann helfen, beruhigen die Verdauung und vertreiben Toxine. Es schafft auch ein Gefühl von Fülle ohne Zugabe von Kalorien, um das Rezept.