Die Eier werden auch routinemäßig, wie sie außerhalb der Schale verhalten geprüft. Die Weißweine der Jahrgangsstufe AA Eier behalten ihre Form in einer Pfanne erhitzen, während die der Eier der Klasse A könnte ein wenig verbreitet und scheinen ein bisschen wässrig. Grade B Eiweiß sind laufende und halten wenig bis gar keine Form, wenn sie aus der Schale freigesetzt. Dies ist zwar ein wichtiger Faktor bei der Auswahl der Eier zum Braten, können alle drei Stufen in Backen und Vorbereitung Teige für Kuchen, Muffins und andere Konfektionsartikel verwendet werden.
Size Matters

Grading und Dimensionierung Eier sind zwei völlig getrennte Funktionen, die nichts miteinander zu tun haben. Dimensionierung, aus Jumbo zu klein ist, wird unter Verwendung des Gewichts von einem Dutzend Eier, weshalb Sie manchmal sehen eine oder zwei Eier in einem Karton, die kleiner oder größer ist als der Rest scheint getan. Einige Rezepte verlangen für eine bestimmte Größe der Eier, die meisten mit großen Eiern zubereitet werden. Sie können Jumbo, extra-großen oder mittleren Eier in einer 1-zu-1-Verhältnis für große Eier oder zwei kleine Eier ersetzen. Peewees, für die kleinsten Eier werden in der Regel an gewerbliche Küchenmaschinen oder Bäckereien verteilt.
Egging It On

Eggs mehrere Funktionen in Back- und Böschungen. Sie fügen hinzu, Textur sowie bind Zutaten zusammen, so dass das fertige Produkt Stabilität und Struktur. Eier hinzufügen, Feuchtigkeit und Geschmack und in einigen Rezepten, helfen Teige Anstieg. In einigen Fällen, wie zum Beispiel in Goldschicht oder Rührkuchen, Eigelb die gewünschte Farbe, weshalb solche Rezepte verlangen oft nur dem Eigelb und nicht die Weißen, die die tiefe gelbe Farbe aufzuhellen neigen. Eischnee unter den Teig Hilfe faltete sie steigen, und Tortekrusten, Brot und Kekse Entwicklung eines brillanten Glanz, wenn sie mit geschlagenen Eiern gebürstet.