Creme besteht aus Fettpartikel in Wasser suspendiert werden. Bei Auftragen der Creme gerührt wird, um eine Emulsion von Fett in Wasser mit suspendierten Teilchen umgewandelt. Die Emulsion, die zwischen dem Fett und Wasser in Creme tritt verursacht Butter zu bilden.
Reifung

Creme geht durch zwei Schritte, wie sie zu Butter verwandelt. Zuerst wird die Creme gereift. In einer kommerziellen Umgebung ist Creme auf die richtige Temperatur in Stufen gebracht. Zu Hause kommt Creme auf Raumtemperatur. Reifende bewirkt, dass eine Membran, um rund um die Fettkügelchen mit einer Schicht aus kristallisiertem Fett Partikel hinter der Membran zu bilden.
Shearing

Die Creme Schütteln, ein Prozess als Scher bekannt, bricht die Membranen, die die Fettkristalle zu halten. Die Fettkristalle zusammenführen und Klumpen bilden. Weitere Scher verursacht mehr Fettkügelchen, sich zusammenzuschließen, und getrennt von dem Wasser und Proteinen übrig, nachdem das Fett entfernt wurde. Bei fort Schütteln die Fettkügelchen bilden eine Klumpen von Butter. Der wässrige Teil bleibt, ist Buttermilch.