Durum ist einzigartig unter den Weizen Klassen in diesem seinem Endosperm - das Herzstück des Kernels - nicht cremeweiß, sondern gelb. Das gibt Pasta seiner natürlichen Goldton. Das Endosperm von Hartweizen ist außergewöhnlich langlebig und nicht brechen, wenn gemahlen. Diese Haltbarkeit ergibt die harte Granulat von Gries und Teigwaren ist, was hilft seine Form zu halten. In den Vereinigten Staaten, wird 68 Prozent der Hartweizen in North Dakota

Die gluten Bildung aufgewachsen und Hartweizenmehl wird fein gemahlenen Grieß.
Protein und Gluten

Die Hoch Proteingehalt in Hartweizen gibt auch die Festigkeit und Elastizität der Teigstränge gebildet wird, wenn die Herstellung von Teigwaren. Die Frage, welche Mehl zu bedienen - Fancy Hart oder Grieß - ist einer der persönlichen Präferenz. Grießmehl hat eine gröbere Mahlung als Phantasie Hartweizenmehl, absorbiert weniger Wasser und härter zu arbeiten. Das Ergebnis ist ein, wenn gekocht Pasta mit einem herzhafter Textur. Viele Rezepte für Pasta Verwendung Grieß oder Hart in Kombination mit anderen Mehlen.
Herstellung von Brot

Hartweizenmehl traditionell verwendet wird, um ein italienisches Brot als Altamura bekannt zu machen, mit gemacht 100 Prozent Hartweizenmehl. Es kann auch mit Allzweck oder Brotmehl zu rustikalen Broten oder Pizzateig machen gemischt werden. Sie können auch für Hartweizen Grieß Mehl ersetzen, wenn die Herstellung von Brot.