Warum schmecken scharfe Speisen scharf?

Das brennende Gefühl, das Sie beim Verzehr scharfer Speisen verspüren, ist eigentlich eine Reaktion auf eine chemische Verbindung namens Capsaicin, die in Chilischoten vorkommt. Capsaicin bindet an Rezeptoren in Mund, Nase und Rachen, die für die Erkennung von Hitze verantwortlich sind. In diesem Fall interpretiert das Gehirn das Signal als brennendes Gefühl, obwohl das Essen nicht wirklich heiß ist.

Die Intensität des Brennens, das Sie beim Verzehr scharfer Speisen verspüren, hängt von der Capsaicin-Konzentration in der Speise ab. Einige Chilischoten wie Habaneros und Scotch Bonnets enthalten einen sehr hohen Anteil an Capsaicin und können ein starkes Brennen hervorrufen. Andere Chilischoten, wie zum Beispiel Paprika, enthalten sehr wenig Capsaicin und verursachen nur ein leichtes Brennen.

Warum mögen manche Menschen scharfes Essen, andere nicht?

Manche Menschen genießen das Brennen, das scharfe Speisen hervorrufen, andere empfinden es als unangenehm. Es gibt mehrere Faktoren, die die Toleranz einer Person gegenüber scharfen Speisen beeinflussen können, darunter Genetik, Kultur und persönliche Erfahrung.

Genetik: Manche Menschen reagieren einfach empfindlicher auf die Wirkung von Capsaicin als andere. Dies kann auf Variationen in den Genen zurückzuführen sein, die für die Rezeptoren kodieren, die Capsaicin erkennen.

Kultur: Scharfe Speisen sind in manchen Kulturen häufiger anzutreffen als in anderen. Dies ist wahrscheinlich auf eine Kombination von Faktoren zurückzuführen, darunter Klima, verfügbare Zutaten und kulturelle Vorlieben. Menschen, die mit scharfen Speisen aufwachsen, sind ihnen gegenüber oft toleranter als Menschen, die dies nicht tun.

Persönliche Erfahrung: Je häufiger ein Mensch scharfe Speisen isst, desto toleranter wird er ihnen gegenüber. Dies liegt daran, dass sich der Körper mit der Zeit an die Wirkung von Capsaicin anpasst.

Wenn Sie es nicht gewohnt sind, scharfe Speisen zu essen, ist es eine gute Idee, mit milden Sorten zu beginnen und Ihre Toleranz im Laufe der Zeit schrittweise zu steigern. Sie können die Schärfe eines Gerichts auch reduzieren, indem Sie die Kerne und Rippen von Chilischoten entfernen oder Milchprodukte wie Milch, Joghurt oder Käse hinzufügen.