Was macht Kohlsaft rot?

Die Chemikalie, die Kohlsaft rot färbt, ist Anthocyan, eine Art Flavonoid. Anthocyane sind Pigmente, die für die roten, violetten und blauen Farben vieler Obst- und Gemüsesorten verantwortlich sind. Wenn Kohl geschnitten oder gequetscht wird, werden die Anthocyane freigesetzt und reagieren mit dem Luftsauerstoff, wodurch er rot wird.