Wie bereitet man einfache Queen-Cakes zu?

Für den Schwamm:

- 110g Butter (gewürfelt)

- 110 g Puderzucker

- 2 große Eier, geschlagen

- 225 g selbstaufziehendes Mehl

- 1 TL Vanilleextrakt

- ¼ TL Mandelextrakt

- 2 EL Vollmilch

Für die Mandelfüllung:

- 75 g weiche Butter

- 150g blanchierte Mandeln (gemahlen)

- 1 Eigelb

- 55 g Puderzucker

- 1 TL Mandelextrakt

Für den Belag:

- 1 Eiweiß

- 25g Mandelblättchen

- Kristallzucker

Anleitung:

Machen Sie die Mandelfüllung:

1. In einer großen Schüssel Butter und Zucker cremig rühren, bis die Masse hell und schaumig ist.

2. Eigelb, Mandelextrakt und gemahlene Mandeln hinzufügen. Mischen, bis alles gut vermischt ist.

3. Legen Sie die Füllung beiseite.

Machen Sie den Schwamm:

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 220 °C (425 °F) vor.

2. In einer großen Rührschüssel Butter und Puderzucker vermischen und schaumig schlagen.

3. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe gut durch.

4. Mehl und Vanilleextrakt unterheben.

5. Nach und nach die Milch hinzufügen, bis eine glatte, tropfende Konsistenz entsteht.

6. Die Hälfte der Mischung in 12 leicht gefettete Patty-Formen füllen.

7. Geben Sie einen Teelöffel der Mandelfüllung in die Mitte jedes Kuchens und bedecken Sie ihn dann mit der restlichen Biskuitmasse.

8. Im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen oder bis die Kuchen goldbraun sind und sich elastisch anfühlen.

Fertig stellen die Kuchen:

1. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 200 °C (400 °F).

2. Das Eiweiß in einer kleinen Schüssel schaumig schlagen.

3. Das Eiweiß über die warmen Kuchen streichen und mit Mandelblättchen und Kristallzucker bestreuen.

4. Weitere 5 Minuten backen oder bis der Belag goldbraun ist.

5. Lassen Sie die Kuchen vor dem Servieren in den Formen vollständig abkühlen.