Was ist eine Decke?

Blanquette ist ein traditioneller französischer Eintopf aus weißem Fleisch, Gemüse und einer cremigen weißen Soße. Das verwendete Fleisch ist typischerweise Huhn, Kalb oder Lamm. Zu den Gemüsesorten gehören Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Pilze. Die Soße wird aus einer Mehlschwitze (einer Mischung aus Mehl und Butter), Milch und Sahne zubereitet. Der Eintopf wird mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gewürzt. Blanquette wird oft mit Reis oder Kartoffeln serviert.

Das Wort „blanquette“ kommt vom französischen Wort „blanc“, was „weiß“ bedeutet. Der Eintopf wird Blanquette genannt, weil die Soße weiß ist. Blanquette ist ein beliebtes Gericht in Frankreich und wird oft bei Familienfeiern oder besonderen Anlässen serviert.

Hier ist ein Rezept für Blanquette de Poulet (Hühnerblanquette):

Zutaten:

1 Pfund Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut, in 2,5 cm große Stücke geschnitten

1 Esslöffel Olivenöl

1/2 Tasse gehackte Zwiebel

1/2 Tasse gehackte Karotte

1/2 Tasse gehackter Sellerie

1/2 Tasse geschnittene Pilze

1/4 Tasse Allzweckmehl

1/4 Tasse Butter

2 Tassen Hühnerbrühe

1/2 Tasse trockener Weißwein

1/2 Tasse Sahne

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1/4 Teelöffel Muskatnuss

Petersilie zum Garnieren

Anweisungen:

1. Das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.

2. Das Hähnchen dazugeben und anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist.

3. Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

4. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Pilze in den Topf geben und kochen, bis sie weich sind.

5. Mehl und Butter einrühren und 1-2 Minuten kochen lassen, oder bis die Mischung Blasen bildet und goldbraun ist.

6. Hühnerbrühe und Weißwein unter ständigem Rühren langsam hinzufügen.

7. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, oder bis die Soße eingedickt ist.

8. Hähnchen, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in den Topf geben und verrühren.

9. Weitere 5–10 Minuten kochen lassen, oder bis das Hähnchen durchgewärmt ist.

10. Sofort servieren, mit Petersilie garniert.