Welche Funktion hat Butter in Keksen?

Ausschreibungsagent - Butter wirkt in Keksen als Zartmacher und trägt zu ihrer weichen und krümeligen Konsistenz bei. Der Fettgehalt in der Butter hält die Kekse feucht und verhindert, dass sie trocken und krümelig werden.

Geschmacksverstärker - Butter verleiht Keksen einen reichhaltigen, buttrigen Geschmack, der von Bäckern und Verbrauchern gleichermaßen geschätzt wird. Es verleiht dem Geschmack Tiefe und ergänzt andere Zutaten im Rezept.

Aufschäumen - In den meisten Keksrezepten wird Butter mit Zucker verrührt. Dieser Schritt trägt dazu bei, Luft in den Teig einzuarbeiten, was zu einer leichteren, lockereren Textur führt.

Säuerungsmittel - Der Wassergehalt in Butter trägt zur Treibwirkung von Natron oder Backpulver bei. Diese Reaktion trägt zum Aufgehen der Kekse bei und führt zu einer schöneren Form.

Farbe und Bräunung - Zucker und Butter karamellisieren beim Backen und tragen so zur goldbraunen Farbe und dem köstlichen Geschmack der Kekse bei.