Hier finden Sie Gelatine-Pakete und Blätter in den meisten Supermärkten. Um den Inhalt von Pulver, um Verdickungsmittel zu verwandeln, zu lösen, Wärme und Kühlung der Gelatine. Obwohl Gelatine bildet eine gummiartige Substanz, wenn vorbereitet, kann sie in verdünnter Form eingesetzt werden, um eine dicke, aber glatt Pudding, die mehr von einer festen Struktur als traditionelle cremigen Pudding hat erstellen. Kühlung ist notwendig, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Warum Gelatin Einloggen

Gelatine wird manchmal über andere Verdickungs Optionen wie Eier oder Stärke bevorzugt, weil es klar ist, und führt insgesamt zu einer stärkeren Bindung. Zum Beispiel ist die feste, aber flexiblen Form Jello ein Ergebnis der Gelatine mit dem er hergestellt ist. Wenn Stärken wurden stattdessen verwendet, könnte das Endergebnis dick, aber nicht fest und undurchsichtig und nicht klar sein. Gelatine wird häufig in Puddings, die Eier oder andere Verdickungsmittel enthalten, wie Panna Cotta, Mousse oder Bayerische Creme verwendet.
Wie es funktioniert

Um verdicken mit Gelatine, müssen Sie die flüssige Basis des Puddings mit der Gelatine zu kombinieren, um ihre Gesamtkohärenz zu ändern. Zum Beispiel, wenn Sie machen Schokoladenpudding auf Milchbasis, die Auflösung der Gelatine in die Milch zu Beginn des Prozesses. Das Gemisch wird auf kleiner Flamme und rühren für fünf bis 10 Minuten. Mischen Sie die anderen Inhaltsstoffen getrennt, dann ist alles vermischen, wenn die Milch und Gelatine Mischung wurde auf Raumtemperatur abgekühlt. Kühlen Sie den Pudding, bis kalt, so dass die Gelatine-Sets, dann servieren.
Probleme

Das Hauptproblem mit Gelatine ist seine Anfälligkeit für Säuren, die natürlicherweise in der Nahrung vorkommen können Sie vorzubereiten. So enthält beispielsweise Zitrusfrüchte Zitronensäure. Diese milde Säure kann Gelatine auflösen und dazu führen, dass zu brechen, verlieren ihre Form und werden wieder eine Flüssigkeit. Ein ähnlicher Effekt tritt auf, wenn Gelatine in Kontakt mit bestimmten natürlichen Enzyme, wie sie in den Figuren, Papaya, Mango und Guave gefunden kommt. Diese Enzyme sind für die Gelatine Verdickungsmittel gut für die Verdauung, aber nicht sehr gut.