Was ist Beurrage-Blätterteig?

Beurrage ist eine traditionelle französische Blätterteigtechnik, bei der der Teig mit kalter Butter laminiert wird, was zu einer flockigen, butterartigen Textur führt. Der Prozess beginnt mit der Herstellung einer Détrempe, einer Mischung aus Mehl, Wasser und Salz. Anschließend wird es mehrmals ausgerollt und gefaltet, wobei bei jedem Wenden kalte Butter hinzugefügt wird. Durch das Falten und Rollen entstehen Schichten aus Teig und Butter, die sich beim Erhitzen aufblähen und so die charakteristische leichte und luftige Textur von Blätterteig erzeugen.

Beurrage-Blätterteig gilt als arbeitsintensiver als andere Methoden, wie z. B. Pâte Feuilletée, erzeugt aber aufgrund des höheren Anteils an verwendeter Butter eine bessere Flockentextur. Es wird häufig in klassischem französischem Gebäck wie Croissants, Pain au Chocolat und Mille-Feuille verwendet.