Bei welcher Temperatur funktioniert Protease am besten?

Proteasen sind Enzyme, die die Hydrolyse von Peptidbindungen katalysieren. Die optimale Temperatur für die Proteaseaktivität variiert je nach spezifischer Protease, aber die meisten Proteasen funktionieren am besten bei Temperaturen zwischen 37 °C und 40 °C. Dieser Temperaturbereich liegt nahe an der Körpertemperatur von Säugetieren, weshalb viele Proteasen von Bakterien und anderen Organismen produziert werden, die in oder auf Säugetieren leben. Einige Proteasen funktionieren jedoch am besten bei höheren oder niedrigeren Temperaturen. Beispielsweise funktionieren einige Proteasen, die von thermophilen Bakterien produziert werden, am besten bei Temperaturen über 100 °C.