Warum ist beim Braten Blut in den Hähnchenflügeln und -keulen?

Beim Braten von Hähnchenflügeln und -keulen ist kein Blut vorhanden. Die dunkle Färbung des Fleisches entsteht durch die Freisetzung von Myoglobin, einem Protein, das im Muskelgewebe vorkommt. Beim Garen von Fleisch wird das Myoglobin denaturiert und verfärbt sich dunkelrot oder braun. Dieser Prozess verleiht gekochtem Fleisch seine charakteristische Farbe und seinen charakteristischen Geschmack.