Swordfish gehören zu den größeren Handels Fisch, Markt mit Proben von durchschnittlich 200 bis 300 Pfund. Aufgrund ihrer Größe sind sie nur selten verkauft ganz oder filetiert im Einzelhandel, sondern als frische oder gefrorene Steaks, in der Regel bis zu einer Dicke von etwa 1 Zoll geschnitten. Das Muster der kräftigen Muskeln der Schwertfisch zu werden deutlich auf diesen Steaks sichtbar sein. Diese Steaks, die aus entlang der Mittellinie des Fisches geschnitten wird dunkel dreieckig oder Y-förmigen Flecken zwischen den beiden Hauptmuskelgruppen zu zeigen ..
The Bloodline

In der Regel , Fische werden hauptsächlich aus weißem Fleisch Muskelfaser. Diese sind für die Ausbrüche von schnellen Tätigkeit, die, wie die meisten Fische schwimmen soll. Die Schicht aus dunkler Gewebe in einigen Fischen in der Regel unter der Haut und zwischen größeren Muskelgruppen sichtbar ist, ist ein Abschnitt von rotem Fleisch Muskelfasern für langfristige Marathon-Schwimmen gedacht. Es ist prominentesten in leistungsfähige Schwimmer wie große Thunfisch oder Schwertfisch, wo es als & rdquo;. Blutlinie & quot; Dieses Gebiet hat eine etwas reicher, stärkeres Aroma als der Rest des Steak.
Frische

Schwertfisch werden nicht verkauft gesamte im Einzelhandel, so dass die meisten der üblichen Frische Tests sind nicht für den Verbraucher verfügbar. Wenn Sie den Kauf Schwertfischsteaks frisch und nicht gefroren, ist die Blutlinie eines Ihrer besten Indikatoren für Frische. In neu geerntet Schwertfisch, wird der Blutlinie haben eine tiefrote Farbe. Im Laufe der Zeit verblasst es einem rostbraun wie seine eisenhaltigen Myoglobin oxidiert. Die anderen Top-Indikator für die Frische ist sein Geruch. Frischer Schwertfisch sollte leicht nach sauberem, frischem Salzwasser zu riechen. Wenn es einen Fischgeruch, ist die Schwertfisch nicht frisch ist oder schlecht behandelt worden.
Bedenken

Der Schwertfisch-Industrie ist eng seit Jahrzehnten die Lupe genommen, weil die steilen Rückgang der Bestände zwischen Anfang der 1960er und Ende der 1970er Jahre. Derzeit amerikanische und kanadische Aktien sind gut geführt und nachhaltig geerntet, aber das ist nicht unbedingt der Fall mit importierten Schwertfisch. Als so genannte & quot; apex predator, & quot; besetzen die Spitze der Nahrungskette, sind auch unter den Schwertfisch-Arten höchsten in Quecksilber. Schwertfisch sollte nicht mehr gegessen als einmal oder zweimal im Monat werden, überhaupt nicht, wenn Sie schwanger sind oder stillen sind.