Fast alle Raucher und Holzkohlegrill -smoker Kombinationen Schiebeöffnungen an den Seiten, Tops oder Böden und haben oft Schornsteine ​​mit einstellbarer Kaminöffnungen. Einstellen der Breite dieser Öffnungen ist die einfachste und effizienteste Weg zur Erhöhung oder Verringerung Temperaturen innerhalb Raucher. Je breiter die Öffnungen, desto mehr Sauerstoff, der die Wärmequelle und je heißer die Verbrennung erreicht. Schmaler Lüftungsöffnungen hemmen Sauerstoff Eingabe der Grill und erstellen Kühler Verätzungen. Passen Öffnungen und Kaminöffnungen basierend auf Windgeschwindigkeit, mit breiteren Öffnungen bei weniger Wind vorhanden ist und umgekehrt.
Auswahl und Verwendung von Holzkohle

Charcoal Typ wirkt sich auch auf den Wärme der Verbrennung bei Rauchern. Natürliche Klumpen Kohle fängt schneller und brennt heißer, indem auf die interne Temperatur des Rauchers. Ein paar Hände voll Klumpen Kohle schnell steigern Temperaturen und verleihen bessere, natürliche Aromen in Fleisch. Briketts, die aus mit Erdöl und andere Zusatzstoffe gebunden Kohle Holzfragmente hergestellt werden, länger dauern, zu fangen und zu verbrennen langsamer und gleichmäßiger, Aufrechterhaltung konstanten Temperaturen über die Zeit. Eine Kombination der Holzkohle-Typen können, um eine optimale Temperaturregelung führen.
Effects von Hackschnitzeln

Hinzufügen von Holzspänen zu Holzkohle Raucher spielt auch eine Rolle bei der Steigerung oder Senkung der internen Temperaturen. Dry Hartholzspäne entzünden sich schnell und schaffen höheren Flammen, die Erhöhung der Kerntemperatur von Rauchern, auch wenn für eine kurze Zeit, bis zu Asche verbrannt. Wet Holzspäne erzeugen mehr Rauch, langsam verbrennen und halten Flammen niedrig, alles Faktoren, die Kerntemperaturen für langsamere Kochmethoden zu reduzieren.
The Happy Medium

Die Namen der Spiel mit allen Rauchern ist langsam, anhalt Kochen bei konstanten, relativ niedrigen Temperaturen mit Rauch erzeugenden Bränden. Das bedeutet in der Regel halten die Wärmequelle versetzt von der Fleisch bei etwa 200 Grad für mehrere Stunden, regelmäßig Zufuhr von Frisch Kohlen und nassen Holzschnitzel zum Feuer. Wenn die Temperaturen zu niedrig oder zu hoch sind, nicht Fleisch, um richtig zu kochen. Die Erfahrung mit der Zeit züchtet Genauigkeit in geeignete Einstellung Öffnungen und Auffüllen Kohle und Chips zu konstant niedrigen Hitze und Rauch zu erhalten.