Verarbeitete Klopfer können in Pulverform, das über das Fleisch gestreut wird kommen. Ihre Enzyme arbeiten zu brechen Fleischfasern. Bromelain, das ein Protease-Enzym oft aus Ananas extrahiert ist, ist eine gemeinsame Klopfer. Es müssen auf das Fleisch für eine kurze Zeit vor dem Kochen gelassen werden, so dass es noch zu lange kann sich negativ auf Textur des Fleisches und machen es unattraktiv.
Fruchtsaft
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Statt Kauf verarbeitet Klopfer, können Fruchtsäfte, das Fleisch zart zu werden. Marinieren Sie das Fleisch in Ananassaft oder Papayasaft wird brechen die Fleischfasern, und der Geschmack kocht normalerweise ausgeschaltet beim Grillen. Es ist aus diesen Früchten, die viele verarbeitete Zart vorgenommen werden. Es ist wichtig, um eine reine Saft und nicht eine Ananas oder Papaya-Drink zu finden oder zu stanzen.
Marinaden

Marinaden verwendet werden, um den Geschmack hinzufügen und das Fleisch zart. Rezepte, die acidy Flüssigkeiten wie Zitronensaft, Wein, Essig oder Tomaten gehören zu helfen, zu erweichen und zu brechen die harte Fleischfasern. Eine Möglichkeit, eine Marinade verwenden ist, um einen Kunststoffbeutel mit der Marinade zu füllen, fügen Sie das Fleisch, den Beutel, und lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank. Wenn das Fleisch nicht in der Marinade bedeckt, sollte die Tasche in regelmäßigen Abständen eingeschaltet werden.
Tenderizing

Anstelle des Aufbringens einer Klopfer zu brechen die Fasern des Fleisches, physisch Schneiden der Fasern vor dem Kochen wird auch funktionieren. Hand-Fleischtenderizern wie dem Jaccard & # xAE ;, das oft durch Köche verwendet wird, durchstechen das Fleisch mit Reihen winziger Klingen. Stossen Sie das Fleisch mit einer Gabel haben ähnliche Ergebnisse. Stampfenden das Fleisch mit einem Hammer wird helfen, brechen die Fasern und wird häufig verwendet, wenn Sie Huhn gebratenes Steak. Einige Steaks, wie runde oder Flanke Einsätze können erzielte in Zart helfen werden.
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