Lammkoteletts kommen aus drei verschiedenen Sektionen:. Die Schulter, Rack oder loin . Chops von der Schulter geschnitten werden als entweder Klinge Koteletts oder arm Koteletts, je nachdem, welcher Teil des Schulter sie kommen. Das Rack ist der Rippenabschnitt, der in einfachen oder doppelten Rippen Koteletts geschnitten werden können. Die Lende, die auch als Sattel bekannt ist, ist der Abschnitt entlang der Rückseite zwischen den Rippen und dem Hinterbein. Metzger schneiden dieses Stück quer zur Elende Koteletts.
Grilling Chops

Von den drei Arten von Lammkoteletts, sind Rippe und Elende Koteletts besten zum Grillen. Chops von der Schulterpartie sind für lange, langsame braises angemessen, da sie mehr Fett und Bindegewebe haben. Im Gegensatz dazu sind die beiden Rippen und Elende Koteletts zart genug, um zu grillen schnell bei starker Hitze. Rib und Elende Koteletts sind in der Regel serviert selten bis mittelfristig selten. Doch die US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, kochen sie bis mitteldoneness, eine Innentemperatur von 145 Grad Celsius.
Key Unterschiede

Obwohl Rippe und Elende Koteletts sind in der Regel untereinander austauschbar in Rezepten, gibt es einige Unterschiede. Rib Koteletts werden in der Regel begünstigt - und damit teurer - wegen ihrer langen Knochen. Diese Knochen können "frenched" oder geschabt sauber, die Schaffung eines eleganten Lutscher Wirkung für die einfache Nibbeln. Elende Koteletts fehlen die Rippenknochen, ein Stück Rückgrat statt enthält. Sie sind vergleichbar mit T-Bone-Steaks, aber kleiner. Elende Koteletts sind auch etwas schlanker und fleischiger als Rippe Koteletts, aber immer noch recht zart und saftig.
Zubereitet

Single Rippe Koteletts sind oft dünner als Elende Koteletts, so sie neigen dazu, schneller zu kochen. Denken Sie auch daran, dass Neuseeland-Lamm erhöht ist in der Regel kleiner als amerikanische Lamm. Koch sowohl Rippe und Elende Koteletts auf dem heißesten Teil des Grills oder bei mittlerer Hitze auf einem Indoor-Grillpfanne, um sie schnell braun. Rib Koteletts kochen medium-rare nach ca. 3 Minuten pro Seite, während Elende Koteletts eine zusätzliche Minute benötigen. Verwenden Sie eine Instant-Thermometer lesen, um den Kochfortschritt zu überprüfen.