Natürlich vorkommende Flüssigkeit füllt die Muskeln von Schweinefleisch und anderen Fleischsorten, die die Zellen plump zu halten und Braten saftig. Sie sind meist aus Wasser, und wie jede andere wässrige Flüssigkeit, diese Flüssigkeiten zu erweitern, wenn sie eingefroren sind. Das kann die Zellwände platzen und helfen, brechen die Struktur der Muskelfasern. Der Effekt ist unter Liebhaber von Meeresfrüchten, die oft zugunsten gefrorene Kalmare oder Oktopus über ihre frischen Kollegen gerade wegen dieser Zart Wirkung bekannt. Leider ist es problematischer mit größeren Schnitte wie Schweinebraten.
Der Nachteil

Der Nachteil Einfrieren als Klopfer ist, dass es auf dem Aufbrechen der Zellen, die für stützt seine Wirkung. Eine sofortige und dramatische Resultat dieser Bersten ist der Verlust von Flüssigkeiten in Ihrem Braten. Die von der gefrorenen und aufgetauten Schweinelauf aus dem Braten freigesetzt Säfte, entweder, wie es in Ihrem Kühlschrank taut oder - wenn Sie kochen aus gefrorenem - in der Pfanne braten. Die Bratensaft während des Kochens zu verdampfen und Ihnen viel konzentrierter Geschmack, aber insgesamt ist die Wahrscheinlichkeit, dass eine trockene und unattraktiv Braten ist leider hoch.
In und Out

Wenn Sie sind das Rösten gefrorenes Schweinefleisch, gibt es eine weitere Komplikation. Wärme aus dem Ofen erreicht nur die Außenseite der Braten, und von dort nach innen durch die Schweine selbst leitet. Fleisch, leider ist ein schlechter Wärmeleiter. Zu der Zeit, genügend Wärme erreicht die Mitte des braten, um es zu tauen und lassen Sie es kochen beginnen, sind die Außenkanten fast sicher, verkocht werden. Wenn die Mitte erreicht eine lebensmittelecht Temperatur von 145 Grad Fahrenheit, kann diese Bande von verkocht Schweinefleisch für das meiste Gewicht des Bratens zu berücksichtigen.
Einige Strategien

Wenn Sie versuchen, das Kochen einen Braten aus gefrorenen möchten, selektiv sein. Eine relativ flache Braten geschnitten aus dem Bein oder der Schulter ist besser als eine runde oder Fußball-förmigen Braten, da die Wärme des Ofens wird schneller und leichter zu durchdringen. Knochen leitet die Wärme besser als Fleisch, so verwenden Sie ein Knochen rösten, wenn möglich. Wenn Sie nicht zu Braten vermählt, betrachten, anstatt als Schmorbraten behandeln Sie es. Kochen Ihr Stück Schulter in Brühe oder Sauce Geschwindigkeiten der Wärmeübergang und die Kochflüssigkeit hilft feucht zu halten die äußeren Teile Ihrer Braten.