Auch die größte Platte von Schweinefleisch Rippen ist im Vergleich zur Länge und Gewicht von Rindfleisch Rippen relativ klein . Ein ganzes Rack von der durchschnittlichen Lenk wäre für die meisten Zwecke lächerlich groß, so dass sie üblicherweise in Back Ribs geschnitten - diejenigen, die in der Regel auf Ihre prime rib Braten befestigt werden würde - und kurzen Rippen von der Brust Abschnitt. Fleisch aus der kurzen Rippenbereich, die nicht wirklich sind keine Rippenknochen wird manchmal als Fleisch ohne Knochen Rippen verkauft. Dies ist weniger ein Oxymoron, als es scheint, denn es ist das gleiche Schnitt bis auf die Knochen.
Tough and Tender

Short Ribs, Knochen und ohne Knochen, kommen aus dem Bereich des Brustkorbs zwischen den harten Bruststück und Plattenabschnitte der Lenk verkeilt. Wie jene Schnitte, sind sie mit dichten, harten Muskeln, Bindegewebe und sehnig einer liberalen Marmorierung von Fett gefüllt. Das Geheimnis der Herstellung dieses ledrigen cut essbaren ist lang und schonendes Garen, die das Bindegewebe auflöst, schmilzt das Fett und schwächt die Bindungen, die die Muskelfasern zusammen zu binden. Simmering die Rippen in heißem Wasser ist eine Möglichkeit, das zu tun, aber es ist nicht unbedingt die beste.
Boiling und Simmering

Kein Stück Fleisch sein sollte an einem vollen Rollenblutgeschwür, das die Muskelfasern Vertrag macht und verschärfen gekocht. Das gilt besonders von bereits harte Schnitte wie ohne Knochen kurzen Rippen. Stattdessen sollten sie zu einem simmer zwischen 170 und 190 Grad Fahrenheit, das heiß genug, um das Bindegewebe ohne Verschärfung der Muskeln lösen ist gekocht werden. Simmering die Rippen macht auch viel von dem Fett, Verringerung der Kalorien in der fertigen Speise. Leider schwelende entfernt auch ein Großteil der Geschmack aus den Rippen, die macht es eine weniger als wünschenswerte Option.
Backen und Schmoren

Eine bessere Option ist einfach zu Saison die Rippen und kochen Sie sie in Ihrem Ofen von Anfang bis Ende. Ordnen Sie die Rindfleischstreifen in einen Bräter oder Auflaufform und langsam braten sie, überzogen oder aufgedeckt, für 4 bis 5 Stunden bei 250 F. Testen sie in regelmäßigen Abständen, bis sie sich mühelos eine Gabel in das Fleisch und drehen Sie einen Bissen . Lassen Sie die Rippen gut und ihnen dienen oder bürsten sie mit einer Sauce oder Glasur und braten oder grillen, bis sie karamellisierten sind. Alternativ schmoren die Rippen in einer Sauce oder Rinderbrühe bei 325 F für 3 bis 4 Stunden. Jeder Geschmack, der von den Rippen kocht flößt in die Kochflüssigkeit, wo sie zu einem Teil des Sauce Sie mit den Rippen zu dienen.