Schmoren neigt dazu, am besten für Fleisch, die eine große Menge an Arbeit haben zähen Bindegewebe. Langsame Schmoren in feuchter Umgebung kann der harte Kollagen im Bindegewebe, in weicher Gelatine abzubauen. Diese Feuchtigkeit und tenderizes was sonst eine harte Stück Fleisch sein. Schweinefleisch-Schnitte, die gut zu schmoren sind Schnitte von der Schulter, wie das Schulter-Arm-Picknick, Boston Butt und Sprunggelenke. Schnitte aus der Rippenabschnitt, wie Land Rippen, Baby Back Ribs, Spare Ribs und St. Louis abgeschnittenen Rippen, auch gut für Schmoren.
Seng

Schmoren ist ein Zwei-Schritt-Verfahren, und jeder Schritt dient einem bestimmten Zweck. Zuerst anbraten das Fleisch von allen Seiten goldbraun. Dies wird am einfachsten durchgeführt in einer geölten Pfanne oder Schmortopf auf dem Kochfeld oder verwenden Sie Ihren Grill auf hoher Hitze oder der Broiler in Ihren Backofen. Sengende in einer Pfanne können Sie die würzige "gebräunt Bits" im Boden der Pfanne zu verwenden, wenn Sie die Wanne mit Flüssigkeit ablöschen danach. Unabhängig von der Methode, die Sie verwenden, ist der Zweck der sengenden, um die Außenseite des Fleisch karamellisieren. Das schafft mehr Aromastoffe im Fleisch, was zu einer sehr viel komplexer Probe Teller.
Langsame Kochen