Was sind raffinierte Nudeln?

Aus dem Endosperm, dem stärkehaltigen Teil des Getreides, werden raffinierte Nudeln hergestellt. Beim Raffinierungsprozess werden die äußeren Schichten des Weizens – Kleie und Keime – entfernt und nur das Endosperm zurückgelassen. Das Endosperm wird dann zu Mehl gemahlen und zur Herstellung von Nudeln verwendet.

Raffinierte Nudeln unterscheiden sich von Vollkornnudeln dadurch, dass sie eine feinere Konsistenz haben und weniger nahrhaft sind. Vollkornnudeln behalten die Kleie und den Keim, die im Vergleich zu raffinierten Nudeln einen höheren Anteil an Ballaststoffen, Proteinen und essentiellen Nährstoffen enthalten.