Obwohl es keinen offiziellen Standard in den USA zur Einstufung von Schwertfisch, haben Vermarkter des Fisches sein entwickelt ein System der eigenen, um die Produkte von höchster Qualität anzeigen. Sashimi Klasse & quot; Dies wird als & quot markiert ist; Schwertfisch, da Sashimi erfordert Fisch der besten Qualität. Sashimi Klasse Schwertfisch nur Linie gefangen werden, und es wird sofort auf dem Fischereifahrzeug verarbeitet. Die frisch geschlachteten Fisch ist Flash gefroren sofort bei Temperaturen von -76 F, um seine Qualität zu bewahren. Sashimi-grade Schwertfisch ist auch für die Optik gewählt, wobei nur die weißesten und die meisten perfekt geschnittenen Teile immer diese Bezeichnung.
Non-Sashimi Grade

Schwertfisch, die doesn ' t erfüllen die hohen Standards von Sashimi Klasse verkauft wird, logischerweise als nicht-Sashimi Klasse. Diese Qualität muss nicht Linie gefangen werden, und seine Farbe ist vielleicht nicht so rein, perfekt weiß wie die eines Sashimi-Qualität Fisch sein. Klasse Schwertfisch Non-Sashimi könnte auch einzelne Abschnitte, die von Sashimi Qualität waren, wurden aber nicht sauber genug geschnitten, um top-Dollar zu holen. Schwertfisch an Land oder auf Schiffen die Fähigkeit fehlt, bei -76 F sprengen-freeze verarbeitet, kann auch nicht Sashimi rein sein. Dies macht Grade Schwertfisch nicht-Sashimi variabler, aber das Beste ist immer noch sehr gut Schwertfisch.
Qualitätsindikatoren

Neben Sashimi oder nicht-Sashimi Grading, gibt es verschiedene Qualitätsindikatoren für versierte Käufer. Schwertfisch schließt sowohl weißen und dunklen Fleisch, und ihre Farbe ist ein aussagekräftiger Indikator für Frische. Das weiße Fleisch sollte sehr weiß und sauber aussehende, und das dunkle Fleisch oder Blutlinie, wie es heißt, soll rot sein. In älteren Schwertfisch, wird der Weißfleisch beginnen, einen Grauschleier zu entwickeln und die Blutlinie von rot bis braun und schließlich graubraun drehen. Geruch ist wichtig. Frischer Schwertfisch sollte sehr wenig Geruch haben, abgesehen von einem schwachen Hauch von frischem Meerwasser. Wenn es fischig riecht, es ist alt.
Health Bedenken

Als großes und dominierenden Raubtier, Schwertfisch leben an der Spitze der aquatischen Nahrungskette. Das bedeutet, dass sie eine Tendenz, Quecksilber in ihrem Gewebe, einem potenziellen Gesundheitsthema konzentrieren. Ältere Menschen, Schwangere und Stillende und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten Schwertfisch zu vermeiden. Gesunde Fischliebhaber sollten Schwertfisch in Maßen genießen - nicht mehr als zweimal im Monat -, ihr Engagement zu begrenzen. Schwertfisch müssen während der Verarbeitung perfekt kalt gehalten werden, sonst ist es anfällig für scombroid Vergiftung, auch als Scombrotoxin oder Histamin-Vergiftung bekannt führen. Obwohl selten lebensbedrohlich, ist durchaus unangenehm diese Krankheit.