Wie man kocht Scallops pan

Anfang bis Ende: 15 Minuten mit
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: Anfänger

Von den zahlreichen Arten von Jakobsmuscheln, die beiden gemeinsam für den Verzehr sind Meer und die Bucht Jakobsmuscheln, die aus dem Meeresboden gewonnen werden. Jakobsmuscheln sind größer und in der Regel teurer, während Bucht Jakobsmuscheln sind viel kleiner. Weil sie ernähren sich von Plankton und stammen aus der Region, aus der sie bewirtschaftet werden, sind Jakobsmuscheln eine nachhaltige Fischerei Wahl. Bei starker Hitze gekocht, Jakobsmuscheln entwickeln eine reiche, braune Kruste aufgrund der Maillard-Reaktion
von ihren Zucker und Aminosäuren erleichtert.
Ingredients

  • Scallops
    < li> 16 Jakobsmuscheln
    li> Kosher Salz <, um

  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, um
  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 1 EL Olivenöl schmecken

    Sauce

  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1/2 Tasse trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc oder Orvieto Classico
  • Saft von 1 Zitrone
  • 2 TL Dijon-Senf
  • 1 Esslöffel Sahne
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter
  • Kosher Salz, um
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer abschmecken , nach Geschmack
    Anfahrt

  • Scallops

    Spülen Sie die Jakobsmuscheln unter kaltem Wasser und trocknen Sie sie gründlich mit Papiertüchern. Entfernen Sie die zu Fuß in, oder kleine Muskel an der Seite, von jedem Jakobsmuschel und entsorgen. Zügig Saison beiden Seiten jeder Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer, um zu schmecken. Legen Sie sie beiseite.

    Die Butter und Olivenöl in einer 12- bis 14-Zoll-Pfanne bei starker Hitze, bis sie gerade beginnt zu rauchen.

    Mit einer Zange, legen Sie die Jakobsmuscheln in der schwenken, ebenen Fläche ab. Anbraten von 1 1/2 Minuten. Drehen Sie jeden Jakobsmuscheln und anbraten für weitere 1 1/2 Minuten, bis jede Seite hat einen dicken, goldbraune Kruste.

    Jakobsmuscheln entfernen, um einen Teller und Zelt mit Aluminiumfolie.

    Sauce

    In der Pfanne mit der Jakobsmuscheln "Bratenfett, braten Sie die Schalotte für 1 Minute. ablöschen
    die Pfanne mit dem Weißwein und Zitronensaft durch Rühren der Flüssigkeiten und Abkratzen der Boden der Pfanne zu holen alle gebräunt Bits, bis der Boden der Pfanne sauber ist. Lassen Sie die Flüssigkeit um ein Drittel zu reduzieren.

    Schneebesen in der Dijon-Senf und alle Säfte, die auf der Platte, auf der die Jakobsmuscheln ruhen gesammelt haben. Nehmen Sie den Topf vom Herd und Schneebesen in der Sahne.

    Montieren Sie die Sauce
    mit Butter und fügte hinzu, die Butter in zwei Stücke und Rühren, bis verbunden. Salz und Pfeffer die Sauce abschmecken.

    Teilen Sie die Jakobsmuscheln auf vier Teller verteilen und sie mit der Soße.
    Tipps Variations

  • Tipp

  • Jakobsmuscheln Sie nicht zu, da sie hart und zäh zu werden.
  • Bei der Vorbereitung einer Mahlzeit, die Jakobsmuscheln enthält, sollten die Mollusken das letzte Element, das Sie kochen.
  • Sie werden wissen, Ihre Jakobsmuscheln sind fertig, wenn sie goldbraun sind auf beiden Seiten und etwas auseinander um die oberen Kanten brechen. Sie können auch durch Schneiden einer offenen mit einem Messer zu sehen, ob die Jakobsmuschel kommt leicht auseinander und ist leicht durchscheinend innen zu überprüfen.

    Variations

  • Um Zitrone-Knoblauch Jakobsmuscheln zu machen, fügen Sie 2 Zehen Knoblauch in die Butter und Öl vor Anbraten. Bei der Herstellung der Sauce, fügen Sie 2 weitere Zehen Knoblauch mit den Schalotten. Reduzieren Sie die Menge an Weißwein 2 Esslöffel, erhöhen Sie den Zitronensaft, dass von zwei Zitronen und rühren in weitere 2 EL Butter
  • Bay Jakobsmuscheln mit einem ähnlichen Verfahren hergestellt werden.; aber versuchen Sie nicht, jede Seite der Jakobsmuscheln anbraten da dies zu Überkochen. Stattdessen werfen die Jakobsmuscheln in den erhitzten Butter und Öl und kochen, wie Sie ein Rühren braten würde. Entfernen Sie sie nach 30 Sekunden bis 1 Minute.
    Serviervorschläge
  • Serve Jakobsmuscheln über Pilze und Spargel-Risotto, nieselte die Sauce über die gesamte Schale und Erfüllen von jeweils Platte mit einer Zitronenscheibe.
  • Toss frische Pasta mit Zitronensaft und extra-natives Olivenöl und oben mit den angebratene Jakobsmuscheln und pan-Sauce.
  • Top ein sunchoke oder Sellerie
    Püree mit Jakobsmuscheln und Zitrone-Knoblauch-Sauce.

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