Wie Sherry Wein zu machen (5 Schritte)

Sherry liegt in der Nähe der südspanischen Stadt Jerez produziert, gegründet vor fast 3000 Jahren benannt Sherish von den Mauren. Kühlen Wintern, heißen und trockenen Sommern, Kalkboden und mehr als 300 Sonnentage pro Jahr produzieren die Trauben, die Sherry zu machen. Obwohl man Sherry in Glaskannen mit Zucker und Sulfite machen, gilt Sherryherstellung eine Kunst, was eine Auswahl an Weinen aus dem trockenen, klaren Fino de Jerez in die bernsteinfarbene Amontillado und der süße, dicke, Mahagoni-hued Oloroso . szmtag Was Sie brauchen
4 oder 5 Scheffel Palomino, Pedro Ximenez oder Moscatel Trauben (bis ca. 10 Liter Most machen)
Brandy
große Presstisch und Rührpaddel
Edelstahl- Stahl Gärung Bottiche
Holzwippen und Wasseramsel
Eichenfässern
Glasflaschen und Korken
pH-Meter
für hausgebrauten Wein:
1,3 Gallonen von weißen Traubenkonzentrat und 5 Gallonen Warmwasser
£ 10 Zucker szmtag 5-Gramm-Paket kommerziellen Florhefe
Gärung und Reifung und Abfüllung Gefäße liefert
Optionale Bestandteile entweder für Verfahren (Beträge werden mit dem Typ der Trauben und der Chemie verwendet variieren) :
Natrium- oder Kaliummetabisulfit Kristalle oder Tabletten
Säuremischung für Wein (2-Unzen-Paket oder mehr)
Anleitung

1. Verwenden Palomino, Pedro Ximenez oder Moscatel Trauben geerntet, so wie sie reifen. Drücken Trauben (wie Palomino), die trocken oder leicht Sherry sofort machen wird, aber trockenen Trauben, süß oder dunkler Wein in der Sonne machen wird, damit die Fructose in vollem Umfang vor dem Pressen zu entwickeln. Crush Trauben, um einen Brei zu bilden und lassen Sie das Muss, das klar, bernsteinfarbene Flüssigkeit, die den Zucker und Proteine ​​von der Unterseite der Schale enthält. Traditionell wird nur die erste vollständige Auspressen von Weintrauben ("mosto de yema") wird verwendet, um Sherry zu machen. Benutzen Sie nachfolgenden Pressungen in Sherryessig oder Kochen oder Tafelweine. Startseite Winzer produzieren muss durch Zugabe von Zucker und Hefe zu Traubensaft.
   

2. Setzen Sie die Muss in einem überdachten Edelstahlbottich und lassen die Trauben für etwa zwei Monate gären. Test auf Alkoholgehalt ab etwa 45 Tage, bis die Charge einen Alkoholgehalt von 11 bis 12,5 Prozent erreicht. In vorgemischte Sherry Florhefe um Start Gärung und Zucker hinzufügen, wenn Gärung beginnt, zu früh, zu verlangsamen.
   

3. "Fortify" den Wein durch Zugabe von Weinbrand zu "Schock" ist, Anhalten der Gärung Prozess. Fügen Sie genug Alkohol, um Licht, trockene Weine, um den Alkoholgehalt auf 15 Prozent zu erhöhen und stärken dunkler, süßer Wein zu 17 Prozent. Prüfen pH des Weines mit einem pH-Meter; es sollte zwischen 3,0 und 3,5 liegen. Verwenden Winzersäure (ein Gemisch aus Zitronensäure, Apfelsäure und Weinsäure), um den pH einzustellen. Fügen Sie einen Viertel-Teelöffel zu einer Zeit, umrühren und dann testen, bevor Sie mehr.
   

4. Transfer Licht oder trockenen Weine zu Eichenfässern (botas) für das Altern. Füllen botas innerhalb "zwei Fäuste" von der Spitze des Fasses - etwa fünf Sechstel der Art und Weise - vor der Versiegelung. Eine Schicht aus Hefe ("Flor") wird auf der Oberfläche wachsen, die Luft von der Wein halten. Die flor verleiht auch Geschmack und Aromen, Fino und Manzanilla Sherry zu unterscheiden. Altern diese Sherrys auf diese Weise für zwei bis drei Jahre. Wein kann gestattet werden, auf das Alter weiterhin in botas oder aus dem flor getrennt und auf "Solera" Fässer überführt. Abfüllung der Wein, den Alterungsprozess zu stoppen, aber es wird die Entwicklung von Geschmack und Aroma, die durch die Holzfässern zu stoppen. Startseite Winzer können die flor Bühne durch Abdichten Krüge mit Stoppern mit Watte gefüttert, gerade genug Luft in der Flasche zu ermöglichen erzielen.
   

5. Alter schwerer Sherrys, die nicht flor produzieren kann aufgrund ihrer höheren Alkohol Inhalte mit Hilfe eines Dreh als "Solera" System. Ein Fass gealtert Sherry Halb geleert, um Platz für einen neuen Ansatz zu machen. Wie Chargen hergestellt werden, werden Hälften Weinfässern entlang zum nächsten Lauf bewegt, so dass das letzte Fass eine Mischung aus den ältesten Wein im Keller. Seit Sherry wird oft seit Jahrzehnten im Alter kann der Sherry in der letzten Tonne Trauben aus Dutzenden von Jahrgänge enthalten. Startseite Weinherstellung erfordert - und produzieren - kleinere Mengen, so solera Verarbeitung wird wohl nicht machbar sein
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