Laut der Website O Chef enthält demi glace eine Mischung aus Rinderbrühe und brauner Soße oder Espagnole Sauce mit Sherry oder Madeira, eine Art von alkoholhaltigen Getränke. Die Espagnole Sauce aus Zwiebeln, Sellerie und Karotten, Butter, Tomatenmark, Lorbeer, Petersilie und Thymian. Sie erstellen eine Mehlschwitze, ein Verdickungsmittel aus Butter und Mehl erstellt, bevor Sie die gehackte Gemüse, Gewürze und etwas Fleischbrühe. Nach kocht alles auf, belasten Sie die Gemüse. Die verbleibende Flüssigkeit ist die Espagnole Sauce.
Typen

Ein Restaurant würdig Rindfleisch demi glace verwendet eine Mischung aus Rinderbrühe, Maisstärke und Wasser. Mischen Sie 1/2 Tasse Wasser mit 5 Esslöffel Maisstärke oder eine andere Verdickungsmittel und zur Seite gesetzt. Bringt 3 1/2 Tassen der Fleischbrühe zum Kochen auf dem Herd. Fügen Sie die Maisstärke Mischung, Rühren der Flüssigkeit schnell, wie Sie die Stärke hinzuzufügen. Simmer die Aktie bei schwacher Hitze, bis die Flüssigkeit reduziert und verdichtet sich in einem dunklen Sauce. Traditional Französisch Rezepte verlangen Rinderknochen mit Kräutern und Lager abgedeckt und langsam in einem Low-Wärmeofen geschmort.
Lagerung

Homemade beef demi glace hält in den Gefrierschrank für mehrere Monate. Entfernen Sie die Mischung von der Hitze und lassen Sie sich auf einen Zähler, bis die Flüssigkeit Raumtemperatur erreicht hat. Gießen Sie die Flüssigkeit in saubere Eiswürfelbehälter, indem eine gleichmäßige Menge in jedem. Frieren Sie die Fächer, bis die demi glace vollständig gefroren ist. Bewahren Sie die gefrorenen Würfel in einem Plastikaufbewahrungstasche.
Verwendet

Beef demi glace fügt ein reiches Aroma zu jedem Fleischgericht. Für Sauce und Saucen, fügen Sie eine gefrorene demi glace Würfel und lassen Sie die Flüssigkeit langsam in die Schüssel zu schmelzen. Wenn Sie frische demi glace, fügen Sie ein paar Esslöffel in die Sauce geben. Französisch Gerichte wie Boeuf Bourguignon, auch demi glace. Die Flüssigkeit verleiht mehr eines natürlichen Rindfleisch Geschmack in die Schale als normale Rinderbrühe. Die Mischung fügt auch Reichtum zu einer heißen Suppe Gericht.