Wie Französisch Sauce mit Roux von Butter & Stellen; Flour

Roux, eine Mischung aus Butter und Mehl, ist Bestandteil vieler Französisch Saucen. Grundsätzlich ist es eine Möglichkeit, Saucen verdicken. Sie können sehen, es bezeichnet nach Farbe --- weiß, blond oder braun --- je nach Zutaten und wie lange Sie es zu kochen. Je länger Sie es zu kochen, desto dunkler wird es. Es sollte langsam gekocht und ständig gerührt werden, --- eine gute Mehlschwitze braucht Zeit. Jeder Koch sollte wissen, wie man einen einfachen Mehlschwitze zu machen, wie es auch die Grundlage für viele Soßen und Suppen
Was Sie brauchen
Für die Mehlschwitze:.
Butter
Flour
Schwer Topf
Draht wischen oder Holzlöffel Hüllen für Saucen:
Milk
Salz Pfeffer

Nutmeg szmtag White stock (Huhn, Kalb oder Fisch) szmtag leichte Creme
vorbereiten Roux

1. Measure gleichen Gewichten von Butter und Mehl mit einer Küchenwaage
   . Wenn Sie nicht über eine Skala, schätzen, mit Hilfe dieser Messungen: 1 EL. Mehl entspricht etwa 1/4 oz .; 1 EL. Butter entspricht etwa 1/2 Unze. So 2 EL. Mehl pro 1 EL. Butter sind etwa gleichen Gewichte. Für eine Grundmenge zu vier als Soße zu ernähren, beginnen Sie mit 2 EL. Butter und 4 EL. Mehl. Für ein B & # xE9;. Chamel Sauce (weißer Soße) für eine Kasserolle, doppelte oder dreifache dieses Betrages, je nachdem wie viel Sahne-Sauce Sie
   

2. Die Butter bei mittlerer Hitze. Langsam das Mehl unter ständigem Rühren. Weiter kochen, ständig rühren, bis die Mehlschwitze die gewünschte Farbe erreicht. Weiß Mehlschwitze ist fertig, wenn es entwickelt sich eine wohlig Geruch und nicht mehr riecht wie Rohmehl. Blond Mehlschwitze ist eine hellgoldene Farbe. Je länger Sie kochen die Mehlschwitze, desto dunkler wird es, bis Sie die Licht- oder Dunkelbraun Bühne.
   

3. zu erreichen

   Nehmen Sie den Topf vom Herd, und übertragen Sie die Mehlschwitze zu einem anderen Behälter abkühlen. Kühlschrank lagern oder einfrieren sie in einem luftdichten Behälter. Es wird in den Kühlschrank für mehrere Wochen oder auf unbestimmte Zeit in der Tiefkühltruhe für die spätere Verwendung in Suppen und Saucen zu halten.
   Erstellen einfacher Französisch Saucen mit Roux
   

   1. In Milch zu einem weißen Mehlschwitze zu b & # xE9 machen; chamel. Verwenden Sie ein Schneebesen und langsam 1 Tasse kalte Milch in die heiße Roux. Fügen Sie nicht die Milch zu schnell. Fügen Sie ein wenig, und Schneebesen, bis es vollständig, bevor Sie mehr absorbiert. Sobald Sie die Hälfte der Milch hinzugefügt haben, gießen Sie in den Rest, und rühren Sie kräftig. Koch über die niedrige bis mittlere Hitze unter häufigem Rühren, bis die Mischung dick. Entfernen Sie es vor Hitze, und rühren in Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
      

   2. Flavor a blond (leicht gefärbte) Mehlschwitze mit weißen Lager, wie Kalb, Huhn oder Fisch Brühe, um erstellen velout & # xE9 ;. Lassen Sie die Mehlschwitze zu kühlen leicht unter Erwärmen 2 Tassen Hühnerbrühe. Es sollte sehr heiß, aber nicht kochendes sein. Gießen Sie die Hühnerbrühe in die Pfanne mit der Mehlschwitze, und Schneebesen kräftig. Gibt die Pfanne bei mittlerer Hitze, und rühren, bis die Flüssigkeit absorbiert wird. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen simmer und ständig rühren, bis die Sauce glatt wird. Kurz vor dem Servieren umrühren in 2 EL. leichte Creme. Ed Tomaten, saut & # xE9;; Mit Salz und Pfeffer
      

   3. Für Abwechslung Versuch mit Zugabe von Eigelb, Sahne, pur & # xE9 probieren. Ed Pilze, Schalotten oder Wein zu Ihrem velout & # xE9; Sauce. Oder fügen Sie geriebenem Käse in die b & # xE9; chamel Soße für eine cremige Käsesauce
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