Aubergine Parmesan kann der bekannteste italienische Auberginengericht. Es besteht aus Scheiben der Aubergine robed in geriebener Parmesankäse und dann entweder mit einer Sahne-Sauce oder Tomatensauce und gebackenem bedeckt. Manchmal sind die Auberginenscheiben werden paniert und gebraten, bevor; Manchmal sind sie gegrillt. Aubergine Parmesan macht einen feinen vegetarischen Hauptgericht und benötigt nur wenig mehr als einem grünen Salat als Beilage servieren.
Caponata

Caponata ist eine tragende Säule der sizilianischen Küche. In einer Version wird Auberginen in einer süß-saurer Sauce mit Rosinen und Pinienkernen gedünstet, eine klobige lustvoll zu bilden. In einer anderen, ist der Geschmack weniger süß und mit Kapern, Knoblauch und Oliven zubereitet. Caponata kann warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden. Scoop es auf Cracker oder Löffel oben auf gerösteten Brotscheiben für eine Version von Bruschetta. Es kann auch als Soße für Fisch oder Fleisch verwendet werden.
Gefüllte Aubergine

Eine weitere traditionelle italienische Verfahren zur Herstellung von Auberginen ist, es mit Hackfleisch zu stopfen. Auberginen halbieren und aushöhlen meisten das Fleisch; Sie können es hacken und neu zu gründen sie in die Füllung oder speichern Sie es für einen anderen Zweck. Verwenden Hackfleisch, Lamm, Pute oder italienischen Stil Wurst für die Füllung. Gewürze sind sehr vielseitig, aber Paniermehl und Tomaten sind gemeinsame Ergänzungen. Zum Beispiel, manchmal die Semmelbrösel in die Füllung, Hackbraten-Stil eingearbeitet; anderen Zeiten, die sie früher an der Spitze sind. Manchmal geriebenem Käse oder ein Klecks Tomatensauce wird als Topping stattdessen verwendet. Die Auberginen werden dann bei 400 Grad Celsius gebacken, bis sie weich sind. Dienen gefüllte Auberginen heiß, warm oder bei Raumtemperatur als Hauptgericht.
Gegrillte Auberginen

In Italien werden Scheiben der Aubergine in Knoblauch mariniert, Olivenöl und Kräutern und dann über offene Glut, bis sie weich gegrillt. Sie können auch auf einem Gas-Grill bei mittlerer Hitze vorzubereiten. Wie viele andere italienische Gerichte Auberginen, sie gegessen kann warm oder bei Raumtemperatur werden. Dies ist eine einfache Zubereitung, die als Vorspeise oder Beilage serviert werden kann. Als Variante top mit Locken Parmesan oder einem Esslöffel Tomatensauce.