Übersetzt als "gefüllte" sushi, Inari ist aus Reis in Aburage oder gebratenem Tofu Haut. Weitere Bestandteile wie zerfetzten Karotten, Gurken, Kohlblätter und Shiitake-Pilze werden ebenfalls verwendet. Aburage kommt in der Regel vorgebacken und wird in Wasser gekocht, um alle verbleibenden Fett zu entfernen. Die Füllung wird dann in die Rollen, wenn sie abgekühlt sind, die in die Hälfte zum Servieren schneiden eingesetzt sind.
Maki

Maki oder "gerollt" sushi, ist besonders beliebt in den Vereinigten Staaten. Seine Varianten umfassen Alaska Brötchen, Kalifornien Brötchen, und Aal Tempura. Maki Rollen werden üblicherweise in getrockneten Seetang Blätter genannt Nori gewickelt, aber sie können auch in Omelett (wie Aal Tempura) gewickelt werden. Maki wird unter Verwendung einer Bambusmatte genannt makisu die verwendet wird, um die Nori rollen, nachdem sie mit Essig Reis und anderen Zutaten belegt wurde hergestellt. Gurke, Avocado, Huhn, Krabben, Thunfisch, Lachs, Jakobsmuscheln, und Kartoffelpüree, neben anderen Bestandteilen, sind häufig.
Nigiri

Nigiri ist eine eher traditionelle Sushi- Gericht, das von Hand ohne Verwendung einer Matte oder einem Holzpresse gebildet wird. Es wird mit dünn geschnittenen Meeresfrüchte (gekocht oder roh), die auf der Oberseite der verklumpten Essig Reis lagert ist und mit einem dünnen Blatt Nori umwickelt vorbereitet. Crab, Heilbutt, Lachs und Thunfisch werden typischerweise verwendet bei der Herstellung von Nigiri. Es wird oft als der Mittelpunkt einer Platte von Maki und oshi präsentiert und begleitet.
Oshi

Oshi oder "gedrückt" sushi, wird unter Verwendung gebildet ein Holzform Gerät namens ein oshibako. Die Form wird zunächst mit Kunststoff-Klarsichtfolie ausgekleidet. Dann Zutaten wie Lachs, Thunfisch, Avocado und Gurke im Inneren der Form gelegt. Sushi-Reis wird über den Fisch und Gemüse mit dem restlichen Frischhaltefolie über den Reis geschichtet gelegt. Die Form wird nach unten gedrückt, um eine kompakte, rechteckig Rolle, die dann in Stücke abgeschnitten und serviert zu bilden.