Während sushi bezieht sich vor allem auf die Herstellung von Fisch eingewickelt mit vinagared Reis, Sashimi ist die Herstellung von fein geschnittenen Fisch serviert mit Trockenreis. Im allgemeinen wird der Fisch in Sashimi verwendet gekocht, obwohl einige Formen kann erteilt werden bestimmte Zubereitung. Zum Beispiel ist Unagi Sashimi Aal, der mit Teriyaki-Sauce angebraten wurde. Die richtige Vorbereitung von Sashimi, hängt von Fischfleisch, das nicht seine Form durch wiederholte Einfrieren verloren hat.
Marketing-Fisch als Sashimi-Grade

Sashimi Fisch ist erforderlich, um sehr serviert werden frisch aus zwei Gründen: Geschmack und Sicherheit. Fische, die nicht frisch ist ihre Textur und Geschmack verlieren, und es besteht die Gefahr, beherbergen, Parasiten oder Bakterien. Viele Händler verkaufen Fisch mit der Bezeichnung "Sashimi-grade", um anzuzeigen, dass der Fisch ist frisch genug, um ungekochte serviert. Allerdings gibt es keine anerkannten kaufmännischen Richtlinien im Zusammenhang mit diesem Label, und die FDA hat noch nie den Begriff geregelt "Sashimi-grade".
Die Ike Jime Methode

Während es keine offizielle Definition für "Sashimi-grade", viele Fische Händler und Verbraucher suchen Fische, die mit der Ike Jime Verfahren geerntet wurde. Ike Jime ist die traditionelle japanische Methode, um zu schlachten und zu speichern Fisch. Der Fisch muss schnell getötet und ausgeblutet werden, dann in kaltes, leicht gesalzenem Wasser für 30 Minuten. Die Fische werden dann in einem Bett aus Eis gespeichert, so dass keine zwei Fische einander berühren und innerhalb von 24 Stunden verkauft.
FDA Parasite Richtlinien

Die FDA hat veröffentlichten Leitlinien unter denen die Fische mit einem "Parasit Zerstörung Garantie", die es in Fällen, in denen der Fisch ungekocht serviert empfiehlt serviert. Bei diesem Verfahren muss der Fisch eingefroren werden, zumindest unter -4 F. Da das Einfrieren Fisch Geschmack und Textur beeinflussen, viele Betriebe bevorzugen es, ihre Fische zu verkaufen "frisch", auch wenn dies nicht garantieren, dass der Fisch blieb während des Transports nicht gefroren.