Soba wird mit Buchweizenmehl, während Udon ist mit Weizenmehl. Buchweizen-Soba-Nudeln gibt einen leicht nussigen Geschmack, und zwar reine Buchweizennudeln zur Verfügung stehen, sind viele Sorten von Weizen als auch. Udon-Nudeln, wenn sie frisch, sind viel zäher und dicker als Soba-Nudeln, während getrocknete Udon-Nudeln sind dichter.

Beide Arten von Nudeln werden ganzjährig in kalten und warmen Zubereitungen gegessen. Jedoch wird in der Regel in Udon kalten Wintermonate begünstigt, während soba ist in der Regel in heißen Sommermonaten gegessen. Reich an Verdauungsenzymen, wird Soba als Volksmedizin zur Verbesserung der Verdauung gegessen; udon ist an komplexen Kohlenhydraten fettarm und hoch und bietet lang anhaltende Energie.

Udon wird häufig in Suppen und Pfannengerichte, wie die Nudeln gut halten, wenn gekocht wird. Soba, obwohl in einigen Suppen Derzeit wird am häufigsten kalt gegessen zusammen mit Dip-Saucen in den heißen Sommermonaten.