Το βούτυρο είναι φτιαγμένο από κρέμα γάλακτος που είναι ήδη χτυπημένη για να χωρίσει το λίπος του γάλακτος στερεών από το υγρό. Βούτυρο συνήθως περιέχει περίπου 80 τοις εκατό λίπος και μπορεί να αλατισμένα ή ανάλατα. Είτε κάποιος δουλεύει, αν και θα πρέπει να μειώσετε το αλάτι στη συνταγή κατά περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού, όταν χρησιμοποιεί το αλατισμένο βούτυρο. Το βούτυρο είναι ένα ευπαθές προϊόν γαλακτοκομικά προϊόντα και πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο και να χρησιμοποιηθεί μέσα σε τρεις έως έξι μήνες. Συντόμευση είναι φυτικό έλαιο που είναι ήδη υδρογονωμένα να πυκνώσει. Είναι σταθερή κατά την αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου, και παραμένει φρέσκο ​​για μέχρι ένα έτος.
Η
Τεστ Προτιμήσεων

Το βούτυρο έχει μια φυσική γλυκιά γεύση που έρχεται μέσα σε ζυμαρικά, ενώ η μείωση δεν έχει καμία γεύση, ή μπορεί να έχει μια μικρή χημική επίγευση. Βούτυρο έχει απαλή υφή που λιώνει αμέσως στη γλώσσα σας. Σύντμηση έχει υψηλότερο σημείο τήξεως και δεν μπορούν να λιώνουν στο στόμα σας. Μερικοί άνθρωποι παρατηρήσετε μια cloying, κηρώδες φιλμ στον ουρανίσκο μετά το φαγητό ζυμαρικά φτιαγμένα με βράχυνση.

Η υφή και το σχήμα

Η κύρια διαφορά μεταξύ βουτύρου και ψέματα συντόμευση στην υφή δίνουν σε ζυμαρικά. Λιώσει το βούτυρο μεταξύ 86 και 96 βαθμών Κελσίου, πολύ κάτω από τη θερμοκρασία του σιγοβράζουν κατσαρόλα στιφάδο ή σούπα. Ζυμαρικά με βούτυρο τείνουν να ισοπεδώσουν και να χάσουν το σχήμα τους κάπως. Συντόμευση έχει ένα υψηλότερο σημείο τήξης - περίπου 106 F, έτσι ζυμαρικά διατηρούν το σχήμα τους καλύτερα. Βούτυρο παράγει ζυμαρικά που είναι προβληματικός. Συντόμευση παράγει πιο μαλακό ζυμαρικά.
Η
Συμβουλές για την επιτυχία

Το βούτυρο και συντομεύοντας το καθένα να έχει δυνητικά οφέλη και τα μειονεκτήματα στο ψήσιμο. Αν σας αρέσει η γεύση του βουτύρου, αλλά προτιμούν την υφή που παρέχεται από τη συντόμευση, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε το ήμισυ του καθενός. Βούτυρο αρωματισμένο με μείωση είναι επίσης μια επιλογή, αν και δεν αναπαράγουν ακριβώς το πραγματικό πράγμα. Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο είναι κρύο πάγο για να βοηθήσει να κρατήσει την πιο σταθερή πλέον. Κόψτε το βούτυρο στα 1/4 ιντσών κομμάτια και να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι ζύμης ή μίξερ για την ανάμιξή του στη ζύμη ζυμαρικών - παρόμοια με τη μέθοδο για την παραγωγή μπισκότων. Μερικές συνταγές απαιτούν ούτε βούτυρο ή το λίπος, αλλά χρησιμοποιήστε κρέμα γάλακτος αντ 'αυτού. Να είστε βέβαιος ότι η σούπα ή στιφάδο είναι σιγοβράζει όταν προσθέτετε τα ζυμαρικά. Εξαγριωμένα βραστό σούπα προκαλεί τα ζυμαρικά να σπάσει, ενώ τα ζυμαρικά δεν θα μαγειρέψουν αρκετά γρήγορα σε μια κρύα σούπα, και μπορεί επίσης να διαλυθεί.
Η