Πού μπορεί κανείς να βρει μια καλή συνταγή για στιφάδο;

- 2 κιλά μοσχαρίσιο τσακ ψητό, κομμένο σε κύβους 1 ίντσας

- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

- 2 καρότα, ψιλοκομμένα

- 2 κοτσάνια σέλινου, ψιλοκομμένα

- 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί

- 1 φλιτζάνι ζωμό βοδινού

- 1 φλιτζάνι νερό

- 1 φύλλο δάφνης

- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι

- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire

- 1/2 φλιτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια

- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 βαθμούς F (150 βαθμούς C).

2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε τους κύβους βοείου κρέατος με το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι.

3. Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή μια κατσαρόλα ασφαλή για φούρνο, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.

4. Προσθέστε τους κύβους βοείου κρέατος και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.

5. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα και το σέλινο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά.

6. Προσθέστε το κόκκινο κρασί, το ζωμό βοδινού, το νερό, τη δάφνη, το θυμάρι και τη σάλτσα Worcestershire.

7. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το βόειο κρέας.

8. Ανακατέψτε τον αρακά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά ακόμη, ή μέχρι να ζεσταθεί ο αρακάς.

9. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε.

Συμβουλές

- Για να φτιάξετε ένα πιο πηχτό στιφάδο, προσθέστε έναν πολτό από άμυλο καλαμποκιού από 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού και 2 κουταλιές της σούπας νερό. Ανακατεύουμε τον πολτό στο στιφάδο και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει.

- Για πιο γευστικό στιφάδο, χρησιμοποιήστε έναν συνδυασμό ζωμού βοείου κρέατος και κόκκινου κρασιού.

- Προσθέστε μερικές ψητές πατάτες ή ζυμαρικά στο στιφάδο για ένα πιο χορταστικό γεύμα.

- Το στιφάδο μπορεί να γίνει νωρίτερα και να ξαναζεσταθεί. Διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες ή στην κατάψυξη έως και 2 μήνες.