Πώς να ζυμώσουν Σπαράγγια (10 Βήματα)

Το ζύμωμα λαχανικά είναι ένας εύκολος τρόπος για να βουτιά δάχτυλα των ποδιών σας στα νερά του κινήματος slow-τροφίμων. Γαλακτοχορτοφαγική ζύμωσης, περισσότερο γνωστή ως πάστωμα, διατηρεί ακριβώς για οποιοδήποτε λαχανικό - συμπεριλαμβανομένων σπαράγγια Χρειάζεται μόνο δύο συστατικά για να ζυμώσουν τα σπαράγγια: διεργασίες καθαρισμού νερού και αλατιού. Το υπόλοιπο είναι μέχρι Lactobacillus, ένα από τα καλά παιδιά του βακτηριακού κόσμο, η οποία μετατρέπει τα σάκχαρα σε λαχανικά σε γαλακτικό οξύ. Μετά το Lactobacillus κάνει το πράγμα του για μερικές εβδομάδες, είστε αριστερά με μια τραγανή, take τάρτα για τα σπαράγγια που ικανοποιεί και τον πιο αρπακτική πόθους τουρσί.
Ό, τι χρειάζεστε
Bail-τύπου, 1 λίτρων γυάλινα βάζα με παρεμβύσματα από ελαστικό
12 λίτρων κατσαρόλα
αποξείδωση αλάτι
αποσταγμένο νερό
Κατσαρόλα
σύρμα ή κουτάλι
Οργανικά σπαράγγια Spears
Η μαχαίρι κουζίνας
Σουρωτήρι
δοχείο αποθήκευσης τροφίμων
Ολόκληρα καρυκεύματα και αρωματικά συστατικά (προαιρετικό)
Λεμόνια
Γάζα
Ελαστικά
Η Οδηγίες

1. Τοποθετήστε ένα καθαρό, bail-τύπου 1-λίτρων γυάλινο βάζο με ένα λάστιχο από καουτσούκ για κάθε βάζο των σπαραγγιών σε μια κατσαρόλα απόθεμα 12 λίτρων. Ένα τέταρτο γαλονιού μεγέθους βάζο κατέχει περίπου 12-15 τουρσί σπαράγγια.
   Η

2. Γεμίστε το δοχείο αποθέματος και βάζα με νερό, που καλύπτουν τους κατά περίπου 1 ίντσα. Τοποθετήστε το δοχείο αποθέματος στο μάτι της κουζίνας σε δυνατή φωτιά και βράζουμε τα βάζα για 10 λεπτά. Γυρίστε τη σόμπα μακριά.
   Η

3. Αφαιρέστε τα βάζα από την κατσαρόλα και μόλις το νερό δροσίζει αρκετά για να αγγίξει. Πιάστε τα βάζα από το εξωτερικό και να τα τοποθετήσετε σε ένα ράφι να στεγνώσει στον αέρα.
   Η

4. Διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας αποξείδωση αλάτι και 1 λίτρο αποσταγμένου νερού για κάθε 12 με 15 σπαράγγια σε μια κατσαρόλα τοποθετείται στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε κατά διαστήματα με ένα σύρμα ή κουτάλι ενώ η θέρμανση. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε τη θερμοκρασία του δωματίου να φτάσει άλμη.
   Η

5. Περικοπή τα τμήματα ξυλώδη των δοράτων από 2 1/2 κιλά οργανικής σπαράγγια περίπου ίση περίμετρο, χρησιμοποιώντας μια κουζίνα μαχαίρι. Κόβουμε τα σπαράγγια σε 2 έως 3 ιντσών μακρύ κομμάτι, αν θέλετε. Απορρίψτε τα τμήματα ξυλώδη του στελέχους.
   Η

6. Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσουν στη σόμπα. Πλένουμε τα σπαράγγια σε δροσερό τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε το σε βραστό νερό για περίπου ένα λεπτό. Στραγγίστε τα σπαράγγια, χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι και αμέσως τοποθετήστε το σε ένα δοχείο αποθήκευσης τροφίμων γεμάτο με παγωμένο νερό για να κρυώσουν.
   Η

7. Τοποθετήστε ξεπλένονται αρωματικών συστατικών και ολόκληρα μπαχαρικά σε αποστειρωμένα βάζα τέταρτο γαλονιού για να δοκιμάσετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ολόκληρο μπαχαρικά και φρέσκα μυρωδικά θέλετε, αλλά εκείνοι που συμπληρώνουν ζύμωση σπαράγγια περιλαμβάνουν πιπέρι, Χηλής, σκελίδες σκόρδο και κόλιαντρο, για να αναφέρουμε μερικές. (Εμπειρία)
   Η

8. Συμπληρώστε τα αποστειρωμένα βάζα 1 λίτρο με το λαιμό τους με σπαράγγια μέχρι πυκνά. Ρίχνουμε το ψύχεται άλμη πάνω σπαράγγια μέχρι να καλυφθεί.
   Η

9. Πλένετε ενός λεμονιού για κάθε βάζο quart και τοποθετήστε το στην κορυφή των σπαραγγιών για να κρατήσει βυθισμένη στην άλμη. Τοποθετήστε ένα κομμάτι cheesecloth σε ολόκληρο το βάζο και στερεώστε το στο κάτω μέρος του βάζου με ένα λαστιχάκι.
   Η

10. Τοποθετήστε τα βάζα σε μια περιοχή όπου δεν θα διαταραχθεί για τουλάχιστον δύο εβδομάδες. Μπορείτε να ζυμώσουν τα σπαράγγια, διατηρώντας τον βυθιστεί για δύο μήνες ή και περισσότερο για την αύξηση της δριμύτητας. Σφραγίστε τα βάζα μόλις αφαιρέσετε τα λεμόνια και μην ανοίγετε έως ότου είστε έτοιμοι να φάνε το σπαράγγι.
    Η