Ενώ μπορεί να είναι δελεαστικό να επαναχρησιμοποιούν μαγιονέζα ή σάλτσα ζυμαρικών βάζα, εμπορική βάζα δεν έχουν σχεδιαστεί για να ταιριάζουν καπάκια δύο τεμαχίων που απαιτούνται για την ασφαλή κονσερβοποίηση. Ομοίως, τα βάζα δεν μετριάζεται να αντέχουν σε υψηλές θερμοκρασίες και συχνά να σπάσει κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Πάντοτε να χρησιμοποιείτε το πρότυπο βάζα κονσερβοποίησης σπίτι με τα καπάκια των δύο τεμαχίων. Τοποθετήστε τα καπάκια των βάζων και να αρχίσει την επεξεργασία το συντομότερο τα βάζα συμπληρώθηκε διότι τυχόν βακτήρια που εισέρχεται στους πολλαπλασιάζει βάζο με ταχείς ρυθμούς κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Μην τοποθετείτε τα βάζα πολύ καλά, διότι οι τουρσιά και άλμη, στο κέντρο του βάζου μπορεί να επιδεινωθεί γρήγορα αν δεν επιτευχθούν οι υψηλές θερμοκρασίες που απαιτούνται για την ασφαλή κονσερβοποίηση.

Η Ξύδι

Τα αγγούρια είναι χαμηλής οξύτητας λαχανικά που απαιτούν αυξημένο επίπεδο οξύτητας να εμποδίζουν την ανάπτυξη των επικίνδυνων βακτηρίων. Χρησιμοποιήστε μια υψηλής ποιότητας εμπορικών ξύδι, και διαβάστε την ετικέτα πριν από τη λήψη τουρσιά για να βεβαιωθείτε ότι το ξύδι έχει περιεκτικότητα τουλάχιστον 5 τοις εκατό οξέος. Αν και συνταγές μπορεί να διαφέρουν, οι περισσότεροι καλούν για 1 μέρος ξύδι και 1 μέρος νερού. Ακολουθήστε τη συνταγή ακριβώς και ποτέ αραιώστε το ξίδι πέρα ​​από το συνιστώμενο επίπεδο, διότι οι συνταγές ελέγχονται για να εξασφαλίζεται η ασφαλής συντήρηση. Ποτέ μη χρησιμοποιείτε σπιτικό ξύδι, επειδή η περιεκτικότητα σε οξύ μπορεί να μην είναι αρκετά υψηλή, με αποτέλεσμα τα τουρσιά για να μαλακώσει και να χαλάσει.
Η
Εργαλεία

Χρησιμοποιήστε ανοξείδωτο ατσάλι, γυαλί ή εμαγιέ σκεύη και εμπορευματοκιβώτια όταν κάνουν τουρσιά. Αποφύγετε γαλβανισμένο αγγεία και σκεύη, επειδή αποξείδωση αλάτι και ξύδι μπορεί να αντιδράσει και να γίνει τοξικό όταν έρχονται σε επαφή με γαλβανισμένο μέταλλο, που επηρεάζουν τη μακροπρόθεσμη ποιότητα και την ασφάλεια των τουρσιά.

Η Salt

Το αλάτι προσθέτει γεύση και κρατά τουρσιά επιχείρησης. Το πιο σημαντικό, άλας λειτουργεί ως συντηρητικό, αναστέλλοντας την ανάπτυξη επικίνδυνων βακτηριδίων και την παράταση της ζωής αποθήκευσης των τουρσιά. Αν και επιτραπέζιο αλάτι είναι ασφαλές για την παραγωγή τουρσιά, το ιώδιο στο επιτραπέζιο αλάτι προκαλεί συχνά σκοτεινό τουρσιά και θολό άλμη. Αποξείδωση ή κονσερβοποίηση αλάτι, το οποίο δεν περιέχει ιώδιο, είναι καλύτερο για κονσερβοποίηση. Αποφύγετε ορυκτό αλάτι, μειωμένο νάτριο αλάτι και τα υποκατάστατα αλατιού. Μετρήστε προσεκτικά και χρησιμοποιήστε το ακριβές ποσό του αλατιού ζητά η συνταγή.

Η αποθήκευση

Πριν την αποθήκευση τουρσιά, αφαιρέστε τις metal μπάντες από τα βάζα και σκουπίστε τα βάζα με ένα υγρό πανί. Ονομάστε τα βάζα καθαρά, συμπεριλαμβανομένων και των περιεχομένων και την ημερομηνία. Τουρσί είναι πιο πιθανό να κρατήσει όταν αποθηκεύονται σε δροσερό, ξηρό χώρο αποθήκευσης. Μην αποθηκεύετε τα τουρσιά, όπου η θερμοκρασία πέφτει κάτω από το μηδέν. Ομοίως, οι θερμοκρασίες πάνω από 95 βαθμούς Κελσίου μπορεί να προκαλέσει το φαγητό να χαλάσει. Τουρσί χρησιμοποιούνται καλύτερα μέσα σε 12 μήνες. Αν αποθηκευτεί πάρα πολύ καιρό, το οξύ στο ξύδι μπορεί να φάει στο καπάκι και να δημιουργήσουν μικροσκοπικές τρύπες που επιτρέπει στα βακτήρια να εισέλθουν. Εξετάστε τα τουρσιά προσεκτικά όταν ανοίγετε τα βάζα και πετάξτε τα αν παρατηρήσετε σκουριάς, μούχλα, ασυνήθιστο χρώμα, κακή οσμή ή ολισθηρό υφή.
Η