Επιλέξτε μπάμιες που είναι ομοιόμορφα πράσινο και περίπου 2-4 ίντσες μακρύ. Ορισμένες ποικιλίες κυμαίνονται στο χρώμα από ροζ έως βαθύ κόκκινο σε μωβ, αλλά η μπάμιες μπορείτε να βρείτε στα καταστήματα πιθανότατα θα είναι η πράσινη ποικιλία. Μπάμιες περισσότερο από 4 ίντσες μπορούν να έχουν μια γεύση ξύλου και σκληρή υφή. Η μπάμιες πρέπει να είναι σταθερά, παχουλά και φρέσκο, και οι λοβοί πρέπει να snap παρά στροφή, όπως και τα πράσινα φασόλια.
Η
Πώς να πλύνετε και κόψτε Μπάμιες

Όπως μπάμιες ωριμάζει, οι λοβοί αναπτύξει ένα χνούδι, το οποίο μπορεί εύκολα να σκουπιστεί κάτω από τρεχούμενο νερό. Αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητο όταν μαγειρεύετε τις μπάμιες σε υγρό, αλλά μερικοί μάγειρες προτιμούν να χειρίζονται τα λεία λοβό.

Περικοπή το άκρο του στελέχους από το λοβό και ψιλοκόψτε τις μπάμιες σε μήκη ½ ιντσών, απορρίπτοντας το τελικό σημείο. Μικρές μπάμιες μπορεί επίσης να κοπεί κατά μήκος μετά την κοπή του στελέχους.

Η Πότε Προσθήκη Νωπά Μπάμιες με μπάμια

Προσθήκη μπάμιες σε μπάμια ως φρέσκο ​​λαχανικό ή ως παχυντικό. Αν δεν σας αρέσουν γλοιώδης χαρακτήρα μπάμιες και θέλετε να προσθέσετε απλά τις μπάμιες ως λαχανικό, μπορείτε να απολαύσετε τις μπάμιες σε 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί ή ξίδι μηλίτη μήλων για 1/2 ώρα πρώτα. Ξεπλύνετε το μπάμιες και να το προσθέσετε στη συνταγή σύμφωνα με τις οδηγίες.

Μερικοί μάγειρες συνιστούμε πρώτα το μαγείρεμα ή το ζεμάτισμα τις μπάμιες για 10-15 λεπτά σε βραστό νερό για να αφαιρέσετε το «λάσπη», και στη συνέχεια προσθέτοντας τις μπάμιες στην κατσαρόλα μπάμια, όπως απαιτείται.

Ή, αν προτιμάτε μια φρέσκια, τραγανή υφή, μπορείτε να προσθέσετε την μπάμια με οστρακοειδή, γενικά μόλις 10 λεπτά πριν από το τέλος.

Η χρήση Μπάμιες ως παχυντικό

Παραδοσιακά , μπάμιες χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό μέσο σε μπάμια. Όταν χρησιμοποιείται με αυτόν τον τρόπο, η μπάμιες τυπικά σωτέ με το τριάδα
κρεμμύδι, πιπεριά και το σέλινο. Καθώς η μπάμια σιγοβράζει, η μπάμιες περνά μέσα από μια «σχοινί-y" στάδιο κατά το οποίο εκπέμπει χορδές και τις τσέπες των γλοιώδης λάσπη. Αλλά, με το πλέον ήπιο βρασμό, τα διασκορπίζει λάσπη και βοηθά να δημιουργήσει μια ενιαία παχύτερο υγρό.

Οι περισσότεροι gumbos αρχίσει με την προετοιμασία του Roux
, ένα ψημένο μίγμα αλευριού-και-λάδι που επίσης προσθέτει γεύση και πυκνώνει την μπάμια. Μερικές παραλλαγές του μπάμια στηρίζονται σε ένα παχυντικό παράγοντα που ονομάζεται αρχείο
, ή σε σκόνη σασσάφρου. Αρχείο προσθέτει το καρύκευμα, καθώς και πάχυνση. Αλλά έμπειρους μάγειρες μπάμια προειδοποιούν ενάντια στη χρησιμοποίηση τόσο μπάμιες και των αρχείων στην ίδια συνταγή? η προκύπτουσα μπάμια μπορεί να γίνει πολύ παχύ και ευαίσθητος.

Είτε προτιμάτε Κρεόλ ή Cajun, τραγανά ή χοντρό, πράσινο ή μωβ, μπάμιες είναι ένα γευστικό Εκτός gumbos, σούπες, πίτες και πίτσες όταν προετοιμάζονται σωστά.

Η