Portobello μανιτάρια συνιστάται ως υποκατάστατο για shiitake, σύμφωνα με την ιστοσελίδα Gourmet Sleuth. Επίσης ονομάζεται & quot? Καφέ crimini μανιτάρι στη μεταμφίεση & quot? από Gourmet Sleuth, μανιτάρια Portobello μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως υποκατάστατο shiitake, αλλά συχνά χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο του κρέατος. Φρέσκα μανιτάρια Portobello πρέπει να είναι παχύ και σταθερή με γήινες μυρωδιά και δεν πρέπει ποτέ να εμφανιστεί ολισθηρό ή ζαρωμένα. Portobellos μπορεί να ψηθεί στη σχάρα, ψητό ή σωτέ. Χρησιμοποιήστε portobellos στις συνταγές για την άγρια ​​σάλτσα μανιταριών, σαλάτες που απαιτούν τα μανιτάρια και τα καρύδια και μανιτάρια πατέ. Brown μανιτάρια crimini, τα οποία είναι μικρά portobellos, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο shiitake, σύμφωνα με το Θησαυρό του μάγειρα.

Η Oyster

μανιτάρια πλευρώτους μπορεί να χρησιμοποιηθεί όταν shiitakes δεν είναι διαθέσιμα, Oyster μανιτάρια φυτρώνουν στα δέντρα και αναγνωρίζονται από οστράκων που μοιάζουν με καπάκια τους και το χιόνι-γκρι ή καφετί χρώμα. Συχνά εμφανίζονται στα νεκρά δέντρα σκληρού ξύλου και μπλε, κίτρινο, ροζ και λευκό καπάκι μανιτάρια πλευρώτους είναι επίσης διαθέσιμα. Ο βασιλιάς στρείδια είναι το μεγαλύτερο είδος αυτού του μανιταριού και έχει μια ήπια υπόδειξη του αυτιού. Oyster μανιτάρια χρησιμοποιούνται συχνά σε πιάτα σοτάρετε επειδή λεπτά καπάκια τους μαγειρέψετε γρήγορα, σύμφωνα με την Mycological Society του Σαν Φρανσίσκο. Προσθέστε το στρείδι μανιταριών τελευταία σε πιάτα που παίρνουν πολύ χρόνο για να προετοιμαστούν για να αποφευχθεί η καύση τους. Στελέχη θα πρέπει να απορρίπτονται πριν από τη χρήση και τα βράγχια πρέπει να ξεπλένονται καλά γιατί τα έντομα συχνά κρύβουν μέσα τους, λέει ο Σαν Φρανσίσκο Mycological Κοινωνία.

Η πορτσίνι

Porcinis είναι Μπράουν ανώτατο όριο τα μανιτάρια που είναι πρότυπο στην ευρωπαϊκή κουζίνα και έχει μια ισχυρή, γεύση καρυδιού. Porcinis έχουν στρογγυλό, σαρκώδη κεφαλαιοποίησης που συχνά είναι λείο και απαλό, και έχουν μακρύ, σαρκώδη στελέχη. Σε αντίθεση με άλλους τύπους μανιταριών, η κάτω πλευρά του καλύμματος πορτσίνι καλύπτεται σε σωλήνα-όπως, κάθετη πόρους αντί βράγχια. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο για τα μανιτάρια shiitake, και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ζυμαρικά και ριζότο συνταγές. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε porcinis ως υποκατάστατο κρέατος για μπιφτέκια. Αφαιρέστε το poricini κοτσάνια και κατακόρυφους σωλήνες πριν από το μαγείρεμα τους.
Η