Η πιο βασική συνταγή ψωμιού απαιτεί μια ουγγιά της ζύμης, τέσσερις παρα τρία φλιτζάνια αλεύρι ζαχαροπλαστικής, δύο παρα ένα κουταλιές της σούπας ζάχαρη, λίπος ή λάδι και το αλάτι, και δύο παρα ένα φλιτζάνια νερό. Μαγιά κάνει πρησμένα ζύμη ψωμιού, η οποία κάνει ένα ελαφρύ, μαλακό ψωμί. Χωρίς μαγιά, το ψωμί θα μείνουν πολύ πυκνή. Οι περισσότεροι άλευρα σίτου περιέχουν γλουτένη, η οποία παρέχει το stretchiness της ζύμης. Η ζάχαρη είναι η πηγή τροφής για τη ζύμη, η οποία είναι μια ζωντανή μύκητες που υπάρχουν στον αέρα.

Η προζύμι

Η ζεστασιά και την υγρασία καθώς και τη ζάχαρη θα οδηγήσει σε άνθιση ζύμης, ακόμη και αν δεν έχετε καμία συσκευασμένα ζύμη. Αρχαίοι Αιγύπτιοι αναμιγνύεται αλεύρι κριθαριού με νερό ένα κουταλάκι του γλυκού σε μια στιγμή για να κάνει μαλακή ζύμη. Μπορούν έλασης τη ζύμη κριθάρι σε μια μπάλα και έκανε ένα μικρό κοίλο σε αυτό, η οποία ήταν γεμάτη με μερικά κουταλάκια του γλυκού νερού. Η μπάλα στη συνέχεια τοποθετήθηκε στο σκοτάδι σε ένα ζεστό μέρος για δύο έως τρεις ημέρες μέχρι η ζύμη φούσκωσε και ανοίγουν. Η ζύμη στη συνέχεια ζυμώνεται πίσω σε μια μεγάλη μπάλα και να σπάσει σε κομμάτια ίσου μεγέθους. Κάθε κομμάτι στη συνέχεια χρησιμοποιείται ως προζύμι για να κάνει μια νέα καρβέλι ψωμί.

Η γλουτένη

Η γλουτένη είναι το συστατικό που κάνει τέντωμα ψωμί και επιτρέπει να αυξηθεί χωρίς να σπάσει ανοικτό . Σιτάρι έχει την πιο γλουτένη, ενώ οι σπόροι όπως teff, σίκαλη και κριθάρι απαιτούν πρόσθετη γλουτένη στη συνταγή για να κάνει ένα τυπικό καρβέλι ψωμί. Teff, του οποίου το όνομα σημαίνει «χαθεί» σε Αμαρικά, είναι ένα πολύ μικρό κόκκο που κάνει injera: η επίπεδη, σπογγώδες ψωμί της Αιθιοπίας και της Ερυθραίας. Αν θέλετε να πειραματιστείτε με γλουτένη, κάνει μια μπάλα του σίτου αλεύρι ζύμη και πλύνετε κάτω από το νερό έως ότου όλο το άμυλο έχει πλύνει, αφήνοντας σας με μια κολλώδη, ινώδη μπάλα. Η γλουτένη είναι σχεδόν καθαρή πρωτεΐνη, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του κρέατος.

Η Άλευρα

Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι θα απορροφούνταν κριθάρι σπόρο μέχρι τα παλτά σπόρων άρχισε να διασπάται. Θα γείωση τη διάσπαση των σπόρων με ένα γουδί και γουδοχέρι για να κάνει μια παχιά πάστα. Αυτή η πάστα απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα και ξηραίνονται στον ήλιο, και τη γείωση και πάλι μετά από αυτό ξηράνθηκε, για να κάνουν αλεύρι κριθαριού. Σίκαλη, κεχρί και καλαμπόκι μπορούν όλες να παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο για να κάνουν αλεύρι για ιδιαίτερους τύπους ψωμιού

Η τροφή αλόγων μου:. Πόνος Ρίξτε Nicole

Αλεύρι σίκαλης αναμιγνύεται με άγλυκο κακάο, ένα φλιτζάνι σκόνη γλουτένης, ένα πακέτο της ζύμης, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι, και 1/4 φλιτζάνι μαύρο καφέ για να κάνει ψωμί σικάλεως, η οποία εφευρέθηκε αρχικά ως "πόνο ρίχνουμε Nicole,« γαλλικά για "ψωμί για Νικόλ , "άλογο του Ναπολέοντα. Σικάλεως έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, με μια απότομη, έντονη γεύση.
Η