Κρουασάν Ζύμη

Πλύσιμο αυγών
κρόκο

Ρίχνουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ. Σερ στο ζεστό γάλα για να διαλυθούν τα ξηρά συστατικά. Ας το υπόλοιπο μείγμα για 7 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να αφρίζει.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύετε το αλεύρι και το βούτυρο, σπάζοντας το βούτυρο σε μικρότερα κομμάτια μέχρι το μείγμα να είναι εύθρυπτο με ακόμα-διαμορφωμένο κομμάτια του βουτύρου.

Προσθέστε το αλάτι και τη μαγιά στο μίγμα αλευριού και συνδυάζουν καλά, ενώ φροντίζοντας τα κομμάτια του βουτύρου είναι ακόμη σταθερή.

Γυρίστε τη ζύμη πάνω σε μια επιφάνεια αλεύρι και ζυμώνουμε ελαφρά, περίπου 1 λεπτό. Τοποθετήστε τη ζύμη πίσω στο κύπελλο και καλύψτε το σφιχτά με πλαστικό περιτύλιγμα. Καταψύξετε τη ζύμη στο ψυγείο για 3 ώρες.

Η μαζεύοντας τη ζύμη να δημιουργήσετε στρώματα

Τοποθετήστε την κατεψυγμένη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 1 λεπτό. Χρησιμοποιώντας ένα πλάστη, διαμορφώνουν τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο, προσθέτοντας επιπλέον αλεύρι για να κρατήσει τη ζύμη από να κολλήσει στο καρφίτσα ή στην επιφάνεια.

Διπλώστε το κάτω τρίτο της ζύμης επάνω προς τα μέσα. Στη συνέχεια, διπλώστε τις κορυφαίες τρίτο προς τα κάτω προς τα μέσα, κατά τρόπο παρόμοιο με αναδίπλωση e-mail σε τρίτα.

Στη συνέχεια, διπλώστε το αριστερό τρίτο στη μέση, τότε η δεξιά τρίτο πάνω από το αριστερό, για να δημιουργήσετε ένα τετράγωνο σχήμα. Τυλίξτε αυτό το τετράγωνο της ζύμης ερμητικά σε πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Η διαμόρφωση και ψησίματος

Ανοίγουμε την κατεψυγμένη ζύμη για περίπου 10 ίντσες από 15 ίντσες . Χρησιμοποιώντας ένα κοπίδι πίτσα κόβουμε τη ζύμη σε 8 τρίγωνα που θα είναι περίπου 13 ίντσες μακρύ στο σημείο από 3 ίντσες πλάτος στη βάση.

Ξεκινώντας από τη βάση, κυλήστε το τρίγωνο ζύμη γύρω από τον εαυτό προς το σημείο. Τοποθετήστε τη ζύμη έλασης, ραφή πλευρά προς τα κάτω σε ένα φύλλο μπισκότων στρωμένη με λαδόκολλα. Γυρίστε στις άκρες της ζύμης, σχηματίζοντας ένα σχήμα ημισελήνου.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F.

Όταν όλα τα τρίγωνα έχουν διαμορφωθεί και να τοποθετηθεί επάνω στο φύλλο μπισκότων, καλύπτει τα κρουασάν με μια ελαφρώς αλευρωμένη πανί και αφήστε το να φουσκώσει για 30 λεπτά.

Ανακατέψτε τον κρόκο αυγού και το γάλα για να δημιουργήσετε το πλύσιμο των αυγών. Αλείφουμε κάθε κρουασάν με το πλύσιμο.

Ψήστε τα κρουασάν για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Δροσίστε τα κρουασάν σε ένα ράφι καλωδίων λίγο πριν από το σερβίρισμα.

Η Πάγωμα της ζαχαροπλαστικής

Κρουασάν είναι καλύτερα όταν καταναλώνονται την ημέρα που ψήνονται. Αλλά, μπορείτε να παγώσει τις ωμές κρουασάν που έχουν αυξηθεί, για μελλοντική χρήση.

Τοποθετήστε τα κρουασάν σε ένα φύλλο μπισκότων και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το ταψί στην κατάψυξη. Παγώστε τη ζύμη καλά, περίπου 4 ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κατεψυγμένα κρουασάν σε ένα καταψύκτη-χρηματοκιβώτιο, φερμουάρ πλαστική σακούλα και φυλάξτε στην κατάψυξη.

Όταν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε, να ξεπαγώσει τις κρουασάν τη διάρκεια της νύχτας. Πριν το ψήσιμο, αφήστε τους να ξεκουραστούν, που καλύπτεται με ένα πανί μέχρι να έχουν αυξηθεί, περίπου 1½ ώρα.
Η