Ποιος εφηύρε το γαλλικό ψωμί;

Δεν υπάρχει συγκεκριμένο άτομο που να πιστώνεται η εφεύρεση του γαλλικού ψωμιού. Το μακρύ, λεπτό καρβέλι ψωμιού με τραγανή κρούστα και ευάερο εσωτερικό που συνήθως συνδέουμε με το γαλλικό ψωμί είναι προϊόν αιώνων παραδόσεων ψησίματος και γαστρονομικών καινοτομιών στη Γαλλία.

Η ιστορία του ψωμιού στη Γαλλία ανάγεται στην αρχαιότητα, αλλά η ανάπτυξη του συγκεκριμένου ψωμιού που γνωρίζουμε ως «γαλλικό ψωμί» συνέβη κατά τη διάρκεια του 19ου αιώνα. Το 1820, ένας Γάλλος αρτοποιός ονόματι Auguste Zang λέγεται ότι δημιούργησε μια μοναδική καλλιέργεια ζύμης γνωστή ως "levain" ή προζύμι, η οποία είχε ως αποτέλεσμα ένα πιο ελαφρύ, πιο γευστικό ψωμί με μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Αυτός ο τύπος ζύμωσης με βάση τη μαγιά έγινε χαρακτηριστικό γνώρισμα του γαλλικού ψωμιού και συνέβαλε στην ξεχωριστή γεύση και υφή του.

Με τον καιρό, οι Γάλλοι αρτοποιοί βελτίωσαν και τελειοποίησαν τις τεχνικές παρασκευής του ψωμιού. Υιοθέτησαν μεθόδους ψησίματος που περιελάμβαναν ζύμη υψηλής ενυδάτωσης, η οποία επέτρεψε την ανάπτυξη μιας τραγανής κρούστας και ενός λαστιχωτού εσωτερικού. Η χρήση ξυλόφουρνων έπαιξε επίσης σημαντικό ρόλο στη διαμόρφωση της γεύσης και της υφής του γαλλικού ψωμιού παρέχοντας έντονη θερμότητα και ατμό κατά τη διαδικασία ψησίματος.

Η δημοτικότητα του γαλλικού ψωμιού εξαπλώθηκε πέρα ​​από τα σύνορα της Γαλλίας και έγινε σύμβολο της γαλλικής γαστρονομίας και κουλτούρας. Σήμερα, το απολαμβάνουν και το εκτιμούν παγκοσμίως ως ένα ευέλικτο ψωμί κατάλληλο για διάφορες μαγειρικές εφαρμογές.