Συνήθως, οι ζύμες στην ζύμη σας καταναλώνουν τα σάκχαρα και τις μετατρέπει σε μικροσκοπικές φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα στη ζύμη σας. Η συσσώρευση του αερίου, όπως οι ζύμες αναπαράγουν, είναι αυτό που ανεβαίνει το ψωμί σας. Αν ζύμη σας έδωσε λίγη ή καθόλου αύξηση, μπορείτε να υπολογίζετε σε ατμό για ένα κομμάτι του αερισμού. Χωρίστε τη ζύμη ψωμιού σας και τυλίξτε το σε ορθογώνια φύλλα περίπου 8-10 ίντσες μακρύ και όχι περισσότερο από 1/4 ίντσα παχύ. Κόβουμε τα φύλλα αυτά δάχτυλο-πλάτος κριτσίνια, και ψήνουμε στους 450 βαθμούς Φαρενάιτ. Το ζεστό φούρνο μετατρέπει την υγρασία στη ζύμη στον ατμό, ξεφυσώντας τα κριτσίνια, καθώς τραγανή και καφέ.
Η
πάει κατ '

Η ίδια βασική αρχή ισχύει και για flatbreads. Η χαρακτηριστική τσέπη πίτα προέρχεται από το ψήσιμο σε υψηλές θερμοκρασίες και στηρίζονται σε ατμό για να παρέχει ένα μεγάλο μέρος της επίδρασης διόγκωσης. Κάνετε αυτό στο σπίτι σε προθερμασμένο πίτσα πέτρα, χρησιμοποιώντας υψηλότερη θερμοκρασία του φούρνου σας. Για flatbreads γενικής χρήσης, ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτά φύλλα και το αλείφουμε με το λάδι. Ψεκάστε τις κορυφές με φρέσκα μυρωδικά και χοντρό αλάτι, αν θέλετε, ή τριμμένο τυρί και κομμένο σε λεπτές φέτες τα λαχανικά. Μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε απέτυχε ζύμη ψωμιού σας για λεπτή ζύμη πίτσας, όπου η έλλειψη άνοδος δεν θα είναι ένα ζήτημα.
Η
Go ασταθούς

Το Ευρωπαϊκό αγροτών παράδοση Είναι διάσημη για λιτότητα, και ζύμη πλεόνασμα ψωμί ποτέ δεν πήγε χαμένη. Μια εναλλακτική λύση είναι να το χρησιμοποιήσετε για επιδόρπιο. Ανοίγουμε τη ζύμη σας επίπεδη και το αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο, στη συνέχεια, πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη. Διπλώστε το σε τρίτα σαν ένα γράμμα, το ανοίγουμε και πάλι, και επαναλάβετε τη διαδικασία. Αφού έχετε κάνει αυτό τρεις ή τέσσερις φορές, είναι έτοιμο για χρήση και θα ψήνουμε σε ένα λεπτό, γλυκό, φύλλο φινίρισμα. Γραμμή ένα μικρό ταψί με τη ζύμη, γεμίστε το με φρέσκα φρούτα και ψήνουμε για να κάνει μια ρουστίκ τάρτα. Εναλλακτικά, κόψτε τη ζύμη σε λωρίδες, συστροφή τους ή τους δένουν σε φιόγκους και τα αλείφουμε με κρέμα πριν από το ψήσιμο για να γίνουν μαλακά και χρυσά.
Η
Επιστροφή στην αρχή

Βιοτεχνική αρτοποιοί κάνουν μια τακτική πρακτική της εξοικονόμησης ζύμη για την επόμενη παρτίδα του ψωμιού. Φυσικά ένζυμα στο ψωμί σπάσει αμυλούχα μόρια υδατανθράκων του, απελευθερώνοντας τα φυσικά σάκχαρα του σιταριού και γεύσεις. Απέτυχε ζύμη σας δεν θα κάνει αξιοπρεπή ψωμί από μόνη της, αλλά θα κάνει μια ωραία προσθήκη σε μια άλλη παρτίδα. Αφήστε τη μια μέρα στην άλλη ζύμη στο ψυγείο σας, έτσι ώστε τα ένζυμα που μπορούν να κάνουν τη δουλειά τους, και στη συνέχεια, προσθέστε ένα μέρος στο επόμενο ψήσιμο του ψωμιού σας. Ζυμώνουμε σε αρκετά παλιά ζύμη για να κάνει το ένα τέταρτο ή το ένα τρίτο του συνόλου, και θα δώσει νέα ψωμί σας μια πληρέστερη, καλύτερη-στρογγυλεμένες γεύση. Παγώστε το υπόλοιπο να εμπλουτίσουν τις μελλοντικές παρτίδες του ψωμιού.
Η