Τι συμβαίνει με το αυγό στο χυμό λεμονιού;

Όταν ένα αυγό τοποθετείται σε χυμό λεμονιού, η όξινη φύση του χυμού λεμονιού προκαλεί μια χημική αντίδραση. Το οξύ στο χυμό λεμονιού μετουσιώνει τις πρωτεΐνες στο ασπράδι του αυγού, με αποτέλεσμα να πήζουν και να σχηματίζουν μια στερεή δομή. Αυτή η διαδικασία είναι γνωστή ως πήξη. Ο κρόκος του αυγού, που αποτελείται κυρίως από λίπη, δεν επηρεάζεται από τον χυμό του λεμονιού και παραμένει υγρός.

Το συνολικό αποτέλεσμα είναι η μετατροπή του αυγού από υγρή σε στερεή κατάσταση. Αυτή η διαδικασία χρησιμοποιείται συνήθως στη μαγειρική για την παρασκευή πιάτων όπως αυγά ποσέ, αυγά τουρσί και τυρόπηγμα λεμονιού.