Πώς το λίπος προσθέτει υγρασία στα scones;

1. Γαλακτωματοποίηση: Το λίπος δρα ως γαλακτωματοποιητής, ο οποίος βοηθά στη σύνδεση του νερού και των ξηρών συστατικών μεταξύ τους. Αυτό βοηθά στη δημιουργία ενός λείου, ομοιόμορφου κουρκούτι και αποτρέπει τα κουκούτσια από το να γίνουν ξηρά και εύθρυπτα.

2. Κατακράτηση νερού: Το λίπος μπορεί να βοηθήσει στη συγκράτηση του νερού στα κουκούτσια κατά το ψήσιμο, κάτι που τα διατηρεί υγρά και τρυφερά. Τα μόρια λίπους μπορούν να συνδεθούν με τα μόρια του νερού και να εμποδίσουν την εξάτμισή τους.

3. Γεύση και άρωμα: Το λίπος συμβάλλει επίσης στη γεύση και το άρωμα των ψαριών. Διαφορετικοί τύποι λίπους, όπως το βούτυρο, το λίπος ή το φυτικό έλαιο, μπορούν να προσδώσουν διαφορετικές γεύσεις και αρώματα στα κουλουράκια.