Στο κάτω μέρος όλα τα άσπρα αλεύρια έχουν λευκανθεί, σε ένα άλλο τρόπο ή. Φρεσκοτριμμένο αλεύρι κάνει πυκνό ψωμιά που δεν αυξάνονται πολύ, έτσι για αιώνες μυλωνάδες αλεύρι ηλικίας τους. Όπως ετών, και μεταφέρθηκε μεταξύ δοχεία αποθήκευσης, έκθεση σε οξυγόνο ασπρισμένο σταδιακά το αλεύρι και τη βελτίωση των ιδιοτήτων αρτοποιητική ικανότητά τους. Η ανάπτυξη της σύγχρονης άλεση υψηλής ταχύτητας στα τέλη του 19ου αιώνα προέκυψε ότι η φυσική διαδικασία λεύκανσης δυσκίνητο, και μυλωνάδες γρήγορα ανακάλυψε ότι η χημική λεύκανση θα μπορούσε να επιτύχει τον ίδιο σκοπό σε ένα κλάσμα του χρόνου.
Η
διεργασίες λεύκανσης

Κατά το μεγαλύτερο μέρος του 20ου αιώνα, τα αλεύρια για όλες τις χρήσεις στις ΗΠΑ είχαν λευκανθεί με μια χημική ουσία που ονομάζεται βρώμικου καλίου, αλλά η ουσία είναι πλέον ελάχιστα χρησιμοποιηθεί λόγω των πιθανών προβλημάτων υγείας. Οι περισσότεροι αλεύρι τώρα λευκανθεί είτε με ασκορβικό οξύ ή μια μορφή του υπεροξειδίου. Ασκορβικό οξύ - καλύτερα γνωστή ως βιταμίνη C - είναι επίσης ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, και μπορεί να επιβραδύνει την ανάπτυξη του off-γεύσεων στο αλεύρι. Αλεύρι κέικ έχει λευκανθεί με μια σκληρότερη μέθοδο του χλωρίου, που το κάνει τόσο εξαιρετικά λευκό και πιο πορώδη. Αλεύρι Αλεύκαντης κέικ είναι διαθέσιμη, αλλά δεν δίνει κέικ την εξαιρετική λιχουδιά από λευκασμένο αλεύρι κέικ.
Η Διαφορές

Για γενικές ψήσιμο σκοπό αυτό, δεν υπάρχει λόγος να ευνοήσει Αλεύκαστα πάνω από λευκασμένο αλεύρι. Κάποιοι λάτρεις ψωμί αισθάνονται ότι αλεύκαστο αλεύρι κάνει ελαφρώς καλύτερα ή πιο αρωματικό ψωμί, όταν είναι δεδομένη μια μακρά, αργή αύξηση, αλλά οι διαφορές είναι μικρές. Τις περισσότερες φορές, όταν δεν έχει οριστεί αλεύκαστο αλεύρι, αυτό είναι μόνο και μόνο επειδή ο αρτοποιός που δημιούργησε τη συνταγή είναι η υγεία-συνειδητή και επέλεξαν λιγότερο επεξεργασμένα αλεύκαστο αλεύρι. Το λευκασμένο αλεύρι παράγει ψημένα αγαθά με έναν αναπτήρα και καθαρότερο χρώμα, ενώ το αλεύκαστο αλεύρι δίνει τα ψημένα αγαθά ελαφρώς κρεμώδες, υπόλευκη απόχρωση.

Άλλα Παράγοντες

Κατά κανόνα , η διαφορά μεταξύ λευκασμένο και αλεύκαστο αλεύρι είναι λιγότερο ορατή στα ψημένα αγαθά σας από άλλους παράγοντες. Κάθε μάρκα και βαθμός αλεύρι χρησιμοποιεί διαφορετικό μείγμα σίτων, σκληρές ή μαλακές και κόκκινο ή λευκό. Αυτά τα σιτάρια όλα έχουν διαφορετικά χαρακτηριστικά του ψησίματος, έτσι θα δείτε μεγαλύτερη διακύμανση μεταξύ των εμπορικών σημάτων παρά μεταξύ λευκασμένο και αλεύκαστο από την ίδια εταιρεία. Για κάθε χρήση αλεύρι μπορεί επίσης να ποικίλει σημαντικά στην περιεκτικότητα σε γλουτένη του από περιοχή σε περιοχή, οπότε αν έχετε δυσκολία με τις συνταγές σας, θα μπορούσε να εξετάσει τη χρήση αλεύρι για ζύμες ζύμη ή ζύμη ή αλεύρι κέικ για άλλη ψησίματός σας. Μόλις έχετε βρεθεί ένα αλεύρι που λειτουργεί καλά για σας, να κολλήσει με αυτό έως ότου έχετε αποκτήσει αρκετή εμπειρία για να αναγνωρίσουν και να προσαρμοστούν στις ιδιαιτερότητες των άλλων σημάτων.
Η