Πριν ξεκινήσετε τη ρύθμιση της ποσότητας των αυγών στη συνταγή σας, Είναι σημαντικό να καταλάβουμε τι κάνουν στο κέικ σας. Λευκό του αυγού αποτελείται κυρίως από νερό και πρωτεΐνες, έτσι ώστε να συμβάλλει στην υγρασία της ζύμης. Πρωτεϊνών του λευκού γίνει σταθερό στο φούρνο, ακριβώς όπως κάνουν σε ένα τηγάνι, και να βοηθήσει να δώσει στο κέικ δομή του. Το λίπος στον κρόκο του αυγού προσθέτει πλούτο και την υγρασία και βοηθά στο να γίνει η ψίχα μαλακή. Ο κρόκος περιέχει επίσης ισχυρά γαλακτωματοποιητές, όπως λεκιθίνη, που βοηθούν τα υπόλοιπα λίπη στο κέικ σας σχηματίζουν ένα ομαλό κτύπημα με τα υγρά συστατικά. Με δεδομένο τον κεντρικό τους ρόλο, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε τη σωστή ποσότητα των αυγών.
Η Ζυγίστε να κριθεί

Ο καλύτερος τρόπος για να καταλάβουμε αν η συνταγή κέικ σας εμπίπτει στο σύνηθες εύρος είναι να αγοράσει μια κλίμακα κουζίνα και να το χρησιμοποιήσετε για να σταθμίσει τα συστατικά. Επαγγελματική αρτοποιοί εργάζονται κατά βάρος, επειδή μειώνει ανακριβείς μετρήσεις και επειδή ζύγιση των συστατικών καθιστά ευκολότερο να αναγνωρίσει τις σχέσεις μεταξύ τους. Μην ανησυχείτε αν η συνταγή που χρησιμοποιείτε μέτρων από κύπελλα αντ 'αυτού. Μετρήστε κάθε ουσία, όπως θα κάνατε κανονικά, και στη συνέχεια να τα σταθμίσει μεμονωμένα στην κλίμακα. Εάν η συνταγή σας χρησιμοποιεί πάρα πολύ αυγό, αυτό είναι το πώς θα το μάθετε.

Η εύρεση Goldilocks

Κέικ διαφέρουν σε μεγάλο βαθμό την ελαφρότητα και την υφή τους, αλλά και για κάθε τύπο κέικ υπάρχει ένα & quot? Goldilocks & quot? ποσότητα των αυγών: όχι πάρα πολύ και δεν είναι πολύ μικρό. Για παράδειγμα, στις περισσότερες κέικ βουτύρου - οι οποίες ξεκινούν με αφρόκρεμας το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί - το αλεύρι και τη ζάχαρη ζυγίζουν το ίδιο ποσό, με τα αυγά και το βούτυρο σε περίπου 40 με 45 τοις εκατό των εν λόγω βάρους. Συνταγές κέικ λιβρών ζητούν ίσες ποσότητες από τα τέσσερα συστατικά, αν και είναι σπάνια χρησιμοποιούνται για cupcakes. Κέικ σφουγγαριών και κέικ σιφόν χρησιμοποιεί το διπλάσιο των αυγών το αλεύρι και μερικές φορές περισσότερο.

Η πραγματοποίηση της ρύθμισης

Εάν η συνταγή σας έχει περισσότερα αυγό από ό, τι χρειάζεται, τη μείωση του συνολικού ποσό για να το φέρει πίσω εντός του φυσιολογικού εύρους. Για παράδειγμα, μπορείτε να διαπιστώσετε ότι είστε χρησιμοποιώντας περίπου μισή αυγό πάρα πολύ. Θα μπορούσατε να επιλέξετε να νικήσει το αυγό και το ρίχνουμε μόνο στο μισό, διατηρώντας την υπόλοιπη για άλλη χρήση, ή απλά να παραληφθεί το λευκό και ρίχνουμε λίγο κρόκο. Εάν η ποσότητα των αυγών είναι μέσα σωστή κατεύθυνση, αλλά η γεύση του αυγού είναι ισχυρή, ελέγξτε τη φρεσκάδα των αυγών ». Ηλικιωμένοι αυγά μπορούν να αναπτύξουν μια οσμή sulfury ως υγρασία εξατμίζεται μέσω του κελύφους και το υπόλοιπο γίνεται πιο πυκνό. Αν θέλετε να κάνετε cupcakes από ένα σφουγγάρι ή σιφόν συνταγή, η οποία απαιτεί ένα μεγάλο μέρος των αυγών, μπορεί να χρειαστεί να αυξηθεί η ποσότητα των αρωματικών υλών, αντί να καλυφθεί η δυσάρεστη γεύση τους.
Η