Τα αυγά παίζουν έναν κρίσιμο ρόλο στο κέικ, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που γίνονται με το μίγμα κέικ. Τα λευκά περιέχουν πρωτεΐνη, η οποία δρα ως δομικό στοιχείο, που αποτελούν τη δομή του κέικ, έτσι δεν είναι ένα gloppy χάος. Οι κρόκοι περιέχουν λίπος και λεκιθίνη. Λίπος προσθέτει γεύση στο κέικ και επίσης βοηθά στην αύξηση της τρυφερότητα. Η λεκιθίνη είναι ένας γαλακτωματοποιητής. Είναι παλτά ξηρά συστατικά, που τους επιτρέπει να συνδυάζονται σωστά, ώστε το κτύπημα κέικ έχει μια κρεμώδη, βελούδινη υφή.
Η
Weird Science

Οι Κέϊκ, έτοιμα μίγματα έχουν δοκιμαστεί και να επανεξεταστούν ώστε να αντέχουν σχεδόν κάθε βασανιστήρια μπορείτε να πιάτο έξω. Ωστόσο, δεν είναι εντελώς άφθαρτος. Μειώσει ή να αυξήσει τον αριθμό των αυγών σε ένα μείγμα κέικ με ακριβώς ένα και πιθανώς δεν θα παρατηρήσετε μεγάλη διαφορά, αλλά αν έχετε αλλάξει τη συνταγή πάρα πολύ, θα πρέπει πιθανώς να είναι απογοητευμένος με τα αποτελέσματα. Προσθέτοντας περισσότερα ασπράδια αυγών μπορεί να δημιουργήσει ένα ξηρό, σκληρό κέικ, ενώ προσθέτει πολλή κρόκους αυγών μπορεί να κάνει ένα κέικ πάρα πολύ μαλακό. Μείωση είτε δημιουργεί το αντίθετο αποτέλεσμα. Μειώστε τα ασπράδια και το κέικ δεν θα σταθεροποιήσει επάνω καλά? μειώσει τους κρόκους των αυγών και το κέικ γίνεται εύθρυπτο ή σκληρή. Η προσθήκη ή διαγραφή ολόκληρα αυγά μπορεί να προκαλέσει μια funky συνδυασμό συμπτωμάτων.
Η
απλές αντικαταστάσεις

Διαβάστε την ετικέτα μείγμα κέικ πριν να μειώσει ή να αυξήσει τον αριθμό των αυγών. Οι περισσότεροι μίγματα κέικ προσφέρουν προτάσεις για τη μείωση ή την αντικατάσταση ολόκληρα αυγά με ασπράδια αυγών ή υποκατάστατο αυγού προϊόν. Για να αποφύγετε την ξηρότητα, όταν η μείωση των αυγών, δοκιμάστε να προσθέσετε άλλα συστατικά γνωστά για την παροχή υγρασίας, όπως μερικές κουταλιές της σούπας σάλτσα μήλου, ελληνικό γιαούρτι, κρέμα γάλακτος, το λιωμένο βούτυρο ή ξηρό μίγμα πουτίγκα.

Η Size Matters

Ο αριθμός των αυγών σε ένα κτύπημα κέικ δεν είναι η μόνη εξέταση. Θα πρέπει επίσης να δώσουν προσοχή στο μέγεθος των αυγών. Οι περισσότερες συνταγές κέικ γραφτεί για μεγάλα αυγά, ή τα αυγά που ζυγίζουν περίπου 2 ουγκιά στο κέλυφος. Αν έχετε jumbo ή επιπλέον μεγάλα αυγά, που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για ένα λιγότερο αυγό. Όταν χρησιμοποιείτε μεσαίου ή μικρού αυγά, όμως, μπορεί να χρειαστεί να αυξήσει τον αριθμό των αυγών που χρησιμοποιείτε.
Η