χτυπημένη πάγωμα κρέμας είναι κρεμώδη και λεπτή. Μπορείτε να το κάνετε από κρέμα γάλακτος που έχει κτυπηθεί μέχρι να φτάσει δύσκαμπτες αιχμές έτσι ώστε όταν αφαιρέσετε τους αναδευτήρες από τον κάδο, η σαντιγύ ξεκολλήσει τα beaters σε σχηματισμό αιχμής. Με την προσθήκη κόκκους ή ζάχαρη άχνη, μπορείτε να προσθέσετε μια αφή της γλυκύτητας στο πάγωμα για να βοηθήσει στη σταθεροποίηση του. Το τελικό προϊόν είναι φωτεινό, ευάερο και προσφέρει μια λεπτή συνοχή, μοιάζει πολύ με την κτυπημένη κρέμα που χρησιμοποιείτε για το αγαπημένο σας παγωτό. Λόγω αυτής της υφής, κτυπημένη κρέμα πάγωμα στερείται το πάχος και τη δομή για την υποστήριξη φοντάν και θα καταρρεύσει κάτω από το βάρος της ζύμης ζάχαρης. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε ένα πάγωμα που έχει μια συνοχή μεσο-άκαμπτο.

Η Σταθερότητας

Από σαντιγί πάγωμα είναι ελαφρύ και ευάερο, η σταθερότητά του είναι ένας παράγοντας για φοντάν . Φοντάν μπορεί να είναι βαριά - ανάλογα με το πάχος που να κυλήσει μέσα - και χτυπημένη πάγωμα κρέμας λείπει η σταθερότητα να κρατήσει φοντάν στη θέση του. Κάτω από το βάρος, χτυπημένη πάγωμα κρέμας, ακόμη και όταν σταθεροποιηθεί, θα αρχίσει να γλιστράει προς τα κάτω από το φοντάν και τη δημιουργία εξογκώματα ή σχισίματα στο τελείωμα κέικ σας. Χτυπημένη πάγωμα κρέμας δεν κρούστα πάνω όπως και οι άλλες ποικιλίες πάγωμα? Ως εκ τούτου, κάτω από φοντάν σας θα έχετε ένα συνεχώς σε κίνηση, υγρή επιφάνεια. Αυτό μπορεί να προκαλέσει την κατάρρευση των κέικ και καταρρέουν.
Η
Η θερμοκρασία

Θα πρέπει να το βάζετε στο ψυγείο χτυπημένη πάγωμα κρέμας. Από τη στιγμή που το κάνει από βαριά κτυπώντας κρέμα, δεν μπορεί να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου. Ενώ μπορείτε να βάλετε ένα κέικ φοντάν-καλύπτονται στο ψυγείο, το φοντάν δεν θα έχουν το χρόνο να κρούστα πάνω για να δημιουργήσετε ένα σκληρύνει κέλυφος για να το αποτρέψει από το να κινείται, ρωγμές ή διόγκωση. Αν είναι ζεστό έξω και μπορείτε να αφαιρέσετε ένα κέικ φοντάν από το ψυγείο, το κέικ θα ιδρώτα, το οποίο μπορεί να μετατρέψει φοντάν σας μαλακό και ευαίσθητος και θα προβεί σε χρωστικές ουσίες στην αιμορραγία φοντάν, έτσι θα πρέπει να φάει το φοντάν-καλύπτονται σωστά τούρτα μακριά. Θα πρέπει, επίσης, να φάει την κτυπημένη κρέμα τούρτα-καλύπτονται αμέσως, γιατί δεν είναι κάτι που θα μπορούσε να αφήσει στην οθόνη σε ένα πάρτι.
Η
Εναλλακτικές

Buttercream είναι μια εναλλακτική λύση για χτυπημένη πάγωμα κρέμας. Μπορεί να είναι εξίσου αφράτα και ομαλή ως κτυπημένη κρέμα παγώνοντας, αλλά προσφέρει σταθερότητα και δεν απαιτεί ψύξη. Μια καλή φοντάν βουτυρόκρεμας είναι μία απόφαση που λήφθηκε από το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη, συντομεύοντας και αρωματικές ουσίες. Η βουτυρόκρεμας χρειάζεται ένα μέσο συνοχή έτσι ώστε να εξαπλωθεί στα στρώματα κέικ, αλλά εξακολουθεί να κρούστα πάνω και κρατήστε πατημένο το φοντάν στην επιφάνεια του κέικ.
Η