το χυμό πορτοκαλιού σε ένα κέικ μήλου εξυπηρετεί διάφορους σκοπούς. Κατ 'αρχάς, ο χυμός προσθέτει μια ελαφρώς γλυκιά, ελαφρώς ξινή γεύση που συμπληρώνει τα μήλα όμορφα. Χυμός πορτοκαλιού βοηθά επίσης να προσθέσετε την υγρασία χωρίς επιπλέον λίπος. Εάν η συνταγή απαιτεί τη σόδα, το οξύ στο χυμό πορτοκαλιού προκαλεί τη χημική αντίδραση που απαιτείται για την ανάπτυξη φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα και να προκαλέσει το κέικ να θίξω. Χωρίς ένα όξινο συστατικό, τη σόδα δεν λειτουργεί τόσο καλά και μπορεί να δώσει μια πικρή, σαπούνι γεύση στο κέικ.

Η πρόσδοση γεύσης

Για να προσθέσετε γεύση στο κέικ σας, χρησιμοποιήστε ένα κομμάτι της εκχύλισμα πορτοκαλιού ή με γεύση πορτοκάλι ποτό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το χυμό λεμονιού και το ξύσμα. Ακόμα και χωρίς αυτές τις προσθήκες, το κέικ θα νόστιμα ακόμα γεύση, ειδικά αν περιέχει και άλλα γευστικά συστατικά, όπως βανίλια, κανέλα, τζίντζερ ή κάρδαμο.
Η
κρατήσει το υγρό

Για να βοηθήσει στη διατήρηση moistness σε ένα κέικ μήλου, υποκατάστατο χυμό μήλου για το χυμό πορτοκαλιού σε ίσες αναλογίες. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας γιαούρτι, κρέμα γάλακτος, σάλτσα μήλου ή βουτυρόγαλα, ή ακόμα και λίγο περισσότερο λάδι ή βούτυρο. Η Apple κέικ είναι φυσικά πυκνά, υγρό κέικ λόγω των μήλων, αλλά μερικά απλά υλικά σας δίνουν επιπλέον ασφάλεια.
Η
θετικές αντιδράσεις

Μαγειρική σόδα ή όξινο ανθρακικό νάτριο, είναι μια εξαιρετικά αλκαλική ουσία που δημιουργεί φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα, όταν συνδυάζεται με την υγρασία και την οξύτητα. Εάν χρησιμοποιείτε τη σόδα, θα πρέπει να περιλαμβάνει ένα όξινο συστατικό για να προκαλέσει την απαραίτητη χημική αντίδραση. Αναπληρωτής χυμό μήλου, σάλτσα μήλου, γιαούρτι ή αποβουτυρωμένο γάλα για το χυμό πορτοκαλιού. Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα χυμού μήλου, όπως θα κάνατε χυμό πορτοκαλιού, αλλά περιορίζουν την προσθήκη άλλων συστατικών σε 3 ή 4 κουταλιές της σούπας. Μια άλλη επιλογή θα ήταν να χρησιμοποιήσετε το μπέικιν πάουντερ αντ 'αυτού. Μπέικιν πάουντερ περιέχει ήδη ένα οξύ και δεν χρειάζεται επιπλέον όξινο συστατικό για να εργαστούν. Σκόνη ψησίματος δεν είναι τόσο ισχυρός όσο μαγειρική σόδα. Χρησιμοποιήστε το σε ποσοστό 1 κουταλάκι του γλυκού για κάθε φλιτζάνι αλεύρι.
Η