Όπως μαγιά, τη σόδα ενεργεί ως φούσκωμα της ζύμης. Αυτό σημαίνει ότι βοηθά ζύμη να φουσκώσει στο ψήσιμο. Αντιδρά γρήγορα με όξινα συστατικά όπως το βουτυρόγαλα ή χυμό λεμονιού για να δημιουργήσει μικρές φυσαλίδες του αερίου διοξειδίου του άνθρακα. Αυτό το αέριο απλώνεται τη ζύμη, με αποτέλεσμα να αυξηθεί. Επειδή αυτή η διαδικασία συμβαίνει πολύ πιο γρήγορα από ό, τι με τη ζύμη, τη σόδα χρησιμοποιείται συχνά για να κάνει το φως, εύθραυστα ή τραγανά προϊόντα, όπως τα μπισκότα και ψωμί σόδας. Bagels είναι ούτε εύθραυστα ούτε τραγανά, έτσι σόδα δεν λειτουργεί καλά.

Η Γιορτή για Μαγιά

Ενώ ζύμη κουλούρι δεν χρειάζεται χρόνο για να αυξηθεί καθώς κάποια άλλη μαγιά ψωμιά, δεν χρειάζεται την αργή δράση της μαγιάς. Μαγιά αποτελείται από εκατομμύρια μικροσκοπικά οργανισμών που τρέφονται από τα σάκχαρα που βρίσκονται στο αλεύρι για ψωμί. Όπως ταΐζουν, απελευθερώνουν διοξείδιο του άνθρακα. Η γλουτένη, μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο αλεύρι σίτου, βοηθά παγιδεύουν το αέριο στη ζύμη. Η δράση αυτή είναι πιο αργή από ό, τι με μαγειρική σόδα. Η ζύμη επίσης προσδίδει μια ξεχωριστή γεύση στη ζύμη που σόδα απλά δεν μπορεί να συναγωνιστεί.

Η Bagels χρειαστεί υπομονή

Με μαγειρική σόδα, μπορείτε να μαστίγιο μέχρι ένα ψωμί σόδας που είναι έτοιμα για κατανάλωση σε λίγες ώρες. Κάνοντας κουλούρια με μαγιά χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο. Για παράδειγμα, μετά την ανάμιξη και τη διαμόρφωση, κουλούρια χρειάζονται περίπου 12 ώρες ή περισσότερο στο ψυγείο, σύμφωνα με την κύρια breadmaker Peter Reinhart, γράφοντας σε epicurious.com. Αυτό το & quot? Καθυστερεί & quot? η ζύμη και να κρατά πυκνό, σφιχτό και υγρό. Όταν είστε έτοιμοι να βουτήξετε σε βραστό νερό, κουλούρια χρειάζονται μόνο περίπου ένα λεπτό σε κάθε πλευρά.
Η
κάτι στο νερό

Αν και μαγειρική σόδα μπορεί να μην είναι κατάλληλο υποκατάστατο για ζύμες, εξακολουθεί να έχει μια θέση στη λήψη κουλούρι. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα στο μπάνιο νερό για να δημιουργήσει μια κρούστα καφετί και ελαφρώς αλκαλικό γεύση, όπως και ότι από τις εκδόσεις bagel κατάστημα. Λίγο μελάσα στο νερό βοηθά επίσης να δημιουργήσει ένα καλό λούστρο που είναι κολλώδης αρκετό για να κρατήσει καλύμματα όπως σουσάμι ή παπαρουνόσπορο μπορείτε να επιλέξετε να προσθέσετε.
Η