Παρά το γεγονός ότι υπάρχουν εκατοντάδες διαφορετικά κέικ, τα περισσότερα ανήκουν σε δύο ευρείες κατηγορίες. Κάποιοι παίρνουν ένα μεγάλο μέρος της αύξησης και την υφή τους από αφρόκρεμας ζάχαρη μαζί με το βούτυρο ή άλλα λίπη. Αυτό δημιουργεί εκατομμύρια μικροσκοπικές φυσαλίδες αέρα, οι οποίες παγιδεύουν τα αέρια από την μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ και να κάνει την άνοδο κέικ. Για τις περισσότερες άλλες πλάκες, η άνοδος προέρχεται από ασπράδια λεπτώς χτυπημένη σε ένα αφρό. Αυτά επεκτείνετε όταν το κέικ ψήνεται, τότε που όπως τα αυγά μάγειρας σε θερμότητα του φούρνου. Μερικά κέικ σφουγγαριών τύπου, και σχεδόν όλα τα κέικ κρεμοποίηση τύπου, χρησιμοποιήστε μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ για να κάνει το κέικ πιο ελαφρύ και αφράτο.

Η αποβουτύρωσης-Μέθοδος Τούρτες

Η διαφορά μεταξύ ανάμιξη με το χέρι και η μηχανή ανακατεύοντας συχνά αρκεί για να αποδείξει σε κέικ που χρησιμοποιούν τη μέθοδο αποβουτύρωσης. Σε γενικές γραμμές, όσο μεγαλύτερο είναι το βούτυρο και τη ζάχαρη αποβουτυρώνονται μαζί το ελαφρύτερο και πιο αφράτο θα γίνουν. Αυτό με τη σειρά του σημαίνει μια ελαφρύτερη και πιο αφράτο κέικ, χάρη στην προστιθέμενη αέρα. Μηχανική μίξερ να γίνει αυτό πιο γρήγορα και πιο αποτελεσματικά από ό, τι ενός φούρναρη με ένα ξύλινο κουτάλι, έτσι χέρι-μικτή κέικ μπορεί να είναι κάπως πυκνότερο από το κέικ αναμιχθεί μηχανικά. Ωστόσο, ένας αρτοποιός ασθενή με ισχυρή καρπό μπορεί να επιτύχει αποτελέσματα που είναι εξίσου καλή.

Η Αφρός-Μέθοδος Τούρτες

Κέικ έθεσε χτυπημένη ασπράδια αυγών μπορεί επίσης να είναι πυκνότερη, όταν γίνονται με το χέρι, εάν ο φούρναρης δεν είναι αρκετά υπομονετικοί για να επιτευχθεί μια λεπτή, μακράς διαρκείας αφρό. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν ασπράδια αυγού του κέικ για να κτυπηθεί με δύσκαμπτες αιχμές. Αυτό σημαίνει ότι αν σηκώσετε το σύρμα από το μπολ, τα αφρώδη λευκά θα διατηρούν το σχήμα τους και να σχηματίσουν μια απότομη, καθαρή γραμμή, όπου τα καλώδια περνούν μέσα από τον αφρό. Αυτό διαρκεί μόλις μερικά λεπτά σε ένα μίξερ, αλλά μπορεί να απαιτήσει αρκετά λεπτά της προσπάθειας, όταν γίνεται με το χέρι.
Η
κάνει με το χέρι

Και στις δύο περιπτώσεις, κέικ ωφελούνται από την κατοχή Αυτή η προκαταρκτική διαδικασία ανάμιξης γίνεται μηχανικά. Ακόμα, ανάμιξη με το χέρι μπορεί να δώσει πολλές φορές ένα καλύτερο αποτέλεσμα. Με κέικ αποβουτύρωσης τύπου, αφού τα υγρά και τα ξηρά συστατικά σε συνδυασμό το κέικ θα πρέπει να αναμιγνύονται ελάχιστα. Πάρα πολύ ανάμιξη μπορεί να σκληρύνει το κέικ με τη δημιουργία ισχυρών σκέλη γλουτένης στον χυλό, δίνοντας τα τελικά κέικ μεγάλες τρύπες και σήραγγες μέσω της λαστιχωτοί ψίχουλο. Κέικ αφρού πρέπει να αναμειγνύεται απαλά για να αποφύγετε το σπάσιμο λεπτή φυσαλίδες τους, ένα έργο για το οποίο μηχανικό μίξερ δεν είναι οι καταλληλότερες. Ακόμη και όταν ένας ανάμικτης χρησιμοποιείται στα πρώτα στάδια της συνταγής, τελειώνοντας το κτύπημα με το χέρι μπορεί να δώσει ένα καλύτερο τελικό αποτέλεσμα.
Η