κρέμα της πέτρας σχηματίζεται στο κάτω μέρος της βαρέλια κρασιού. Η ουσία φαίνεται αλευρώδη και λευκές. Είναι το οξύ που κάνει σταφύλια τάρτα του κρασιού, επίσης γνωστή ως όξινο τρυγικό κάλιο. Μόλις η ζύμωση του κρασιού αφαιρείται από το βαρέλι, η αλευρώδη οξύ συλλέγεται, καθαρίζεται και μεταποιούνται σε κρέμα της πέτρας.
Κρέμα της πέτρας έχει απομείνει από το κρασί ως ίζημα στον πυθμένα των βαρελιών.
Χημική Λειτουργία

Το κρεμόριο λειτουργεί με διαφορετικούς τρόπους για διαφορετικές συνταγές μπισκότων, ανάλογα με τα άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Προσθέτει δύναμη να χτυπημένη αυγά, ενεργοποιεί τη σόδα, σταθεροποιεί σαντιγύ και ευάερα μπισκότο κτυπήματα, όπως κρουασάν, και βοηθά επίσης να συνδυάσει τα συστατικά σε μια λεία ζύμη με ένα κρεμώδους υφής από το κτύπημα θα επιτευχθεί χωρίς την κρέμα της πέτρας. Το συστατικό σε μορφή σκόνης πολλαπλών χρήσεων βοηθά επίσης τα cookies να διατηρήσουν το σχήμα τους, αφού αφαιρεθούν από το φούρνο.

Η απώλεια κρεμόριο

Με την κρέμα της πέτρας, αναμένουμε cookies που ισοπεδώσουν δεξιά από το φούρνο σε λεπτές, σκληρά, τραγανά δίσκους. Τα cookies μπορεί να έχουν χάσει το σχήμα τους, το λιώσιμο σε μια άμορφη μάζα δυσδιάκριτες με την υφή της γυαλόχαρτο. Ορισμένα cookies μπορεί να περιέχουν ακόμη και σκληρά κομμάτια ζάχαρης σε στερεά κατάσταση σε αυτά, γιατί η κρέμα της πέτρας δεν ενσωματώνεται στο κτύπημα για να σταματήσει τη ζάχαρη από τη σύνδεση σε κρυστάλλους. Πολλοί καταστροφή cookie μπορεί να προκύψει από αφήνοντας έξω το απαιτούμενο κρέμα της πέτρας.

Η Μερικά εύκολη κώδικα

Μπορείτε συνήθως να πείτε κρέμα της πέτρας είχε μείνει έξω από την εξέταση που πρώτη παρτίδα των cookies από το φούρνο. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε την κρέμα της πέτρας για να διορθώσετε το πρόβλημα, να εξετάσει μερικές αντικαταστάσεις. Δοκιμάστε να προσθέσετε 1/2 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύδι για κάθε 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ η συνταγή απαιτεί. Και τα δύο συστατικά είναι οξέα και εκτελούν την ίδια εργασία στο κτύπημα μπισκότων με την κρέμα της πέτρας θα. Εάν ζύμη μπισκότων σας είναι πάρα πολύ κολλώδης μετά την προσθήκη του υγρού οξέος, τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο για μία ώρα. Το κρύο ζύμη μπορεί να τυλίγονται και να χειραγωγείται, όπως απαιτεί η συνταγή.
Η